Долой "Оливье" - что позаимствовать у веганов на свой праздничный стол Страница 1 из 3

Веганство исключает любые продукты животного происхождения, даже творог и мед, а потому веганский новогодний стол на первый взгляд может показаться зрелищем неаппетитным. Ирина Михно поговорила с шефом «Beetlejuice Cafe» Алексеем Троицким и узнала, как готовить хумус, локшины, овощной штрудель, зеленую спаржу в соусе терияки и прочие новогодние веганские блюда.

Баклажаны по-итальянски

• Баклажан -1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Лук (белый) -1 шт.
• Чеснок — зубчик
• Томатный сок — 2 стакана
• Розмарин — по вкусу
• Соль/сахар /перец — по вкусу

Сначала готовим соус: лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле, заливаем их томатным соком, добавляем специи, соль и сахар, кипятим пять минут, затем отставляем соус в сторону и начинаем заниматься баклажанами. Баклажаны и помидоры нарезаем кольцами и солим их с двух сторон. В глубокой емкости, вроде формы для запекания, поочередно выкладываем баклажан и помидор. Заливаем соусом и оставляем в холодильнике на пару часов. Блюдо подается холодным.

Лайфхак: баклажаны нужно жарить на практически сухой сковороде, потому что они очень быстро впитывают жир. Вместо томатного сока, можно использовать любой продукт, где есть помидоры, кроме кетчупа.  

Хумус

• Нут (турецкий горох) — стакан
• Чеснок — зубчик
• Кумин — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Куркума — по вкусу
• Соль/ перец — по вкусу
• Вода/овощной бульон — 4 стакана

Нут предварительно замачиваем на 10–12 час. После отвариваем нут на воде или овощном бульоне до полного разваривания (по времени это займет не больше получаса). Сливаем воду, и измельчаем блендером горох в пюреобразную массу. Добавляем мелкорубленый чеснок, кумин и кориандр (все специи лучше купить целыми и самостоятельно перемолоть их в кофемолке). Консистенция хумуса должна быть похожей на густую сметану. Блюдо подается с белым либо черным хлебом или с лавашом и свежими овощами.

Лайфхак: после замачивания нут можно почистить от тонкой пленки.

Локшины (чипсы из чечевично-рисовой массы)

• Чечевица — 150 гр.
• Рис — 150 гр.
• Карри — по вкусу
• Соль/ перец — по вкусу
• Нутовая мука

Чечевицу и рис измельчить в блендере, затем добавить все специи, соль и муку. Вымешать до однородной массы, чтобы получилось тесто как на оладьи. Затем в большой сковороде на растительном масле обжариваем с двух сторон блины толщиной максимум 1 мм. После этого даем блинам остыть, разрезаем их на длинные полоски, которые жарим во фритюре (если нет фритюра, наливаем масло в сковороду так, что оно покрывало продукт и жарим до хрустящего состояния). Чипсы можно подавать с абсолютно любыми соусами.

Лайфхак: если масло во фритюре начинает пенится, значит, его пора менять.  

Жареные кабачки