Російський хрін: рецепти і застосування

Чи знаєте ви, що хрін є незамінним інструментом взимку і в деяких випадках навіть краще, ніж часник?

Ми постійно використовуємо його для профілактики і одночасно в якості приправи.

Робиться просто: хрін перекручується на м'ясорубці, додається сік лимона для захисту від окислення, зберігається протягом декількох тижнів в холодильнику.

Вішалка з помідорами триває довше.





У російській класичної кухні кінрадіш завжди був підготовлений безпосередньо до столу і спробував не залишити його протягом декількох днів.Зважаючи на те, що хрін повинен обов'язково бути злом, «не добре пробиватися в носі», і залишити на більш ніж два дні після приготування, він втратив свою міцність.

Крім того, в російській хрін завжди варилися без оцту, яка «навички» влада хрін і надає їй свій смак і різкість, не характерна для національних російських страв.

Тим не менш, цей секрет був надзвичайно простим: потрібно було використовувати хрін тільки після покусу і тільки злегка порослі (але не пожовтий!) інший шматок риби або м'яса.

Перш за все, для хріну, щоб бути «спокійним», необхідний хороший, якісний початковий продукт.Це означає, що корінь хрін повинен бути не менше, як товстий, без пошкоджень, соковитий, сильний. З зовнішнього пошкодження можна позбутися від чисто механічно, різьблення, виразки і збити, вирізати і забруднювати місця.

Збиток хрінової соковитості кореня - це пророк, який практично невірний, тому що спроба замочити хрін, хоча це може призвести до відновлення його механічної еластичності і тим самим полегшить її тертя на тертці, неминуче призведе до миття, замочування і соків, які дають корінь хрінового аромату, а також її каустику, «небезпечний».

Ступінь цієї мийки може відрізнятися в кожному випадку, але вона завжди впливає не тільки на міцність готового столу, але і тривалість збереження цієї сили в готовому приправі. Як правило, більше доби фортеця замоченого хріну не збереглася, і це пояснює введення імітаторів «насолоди» як оцет в готову їдальню хрінку.

Для цього необхідно правильно зберегти корінь після перекопування восени або навесні. Сидіння зберігається в ящику піску, розміщуючи його в рядах так, щоб один корінь ніколи не торкався іншого, і начинка кожного ряду з чистим, просіяним, вільним від домішок глини і земляного піску. Після тижня ця коробка з піском повинна бути злегка поливати (протягнутий) водою, щоб пісок завжди рівномірно злегка вологий. Цей спосіб ви можете мати абсолютно свіжі, соковиті хрін протягом усього року.



Приготувати обідню хрін, корінь очищається ножем, але уникати миття, полоскання її, в крайніх випадках, після очищення під струмком холодної проточної води. Потім натирайте на невеликій тертці, попередньо приготувавши банку (скло, порцеляну) холодною кип'яченою водою, заливають на її дно.

У цій страві в якості хріну натирають, натерті порції завжди збираються разом, не дозволяючи їм загасити у відкритому повітрі. Потім, коли процес тертя перевищений, трохи більше води додають в тертальну масу до консистенції товстої каші, потім змащують 1 шт цукру і засолюють за смаком (щіпка солі).

Добре додавати тертий лимонний сік і лимонний сік, зменшуючи кількість води відповідно. Решта штук кореня також поміщається в посуд з готовим хріном, перетворюючи їх ложкою, щоб вони знаходяться внизу. Такий заготовка обіднього хріна не повинна бути водяною, але дуже товстою, консистенцією в'язкої каші.

Перед подачею на стіл кожну столову ложку такої заготовки розбавляють десертною ложкою сметани. Ця композиція, яка буде називатися «Російським обіднім хріном», на відміну від того, скажуть, приправи хрін, які використовуються в Балтії або Transcaucasia і в тому числі оцтом.

Таким чином, хрін як приправа широко використовується в російській кухні і практично з'явився на російському столі один спосіб або інший день. З винаходом салатів, приправи хрінів почали вводити в сирі салати з тертої моркви, ріпи, форелі, редиски і яблука, а також в салати з варених кореневих овочів і вінегети як саворійна заправка.





Неприємні літні фрукти, які потрібно включати в раціон

Смачні маленькі солі з яблуками



Ці два соуси / приправи універсальні: вони підходять для круп, риби, овочів, салатів. Смачний і здоровий.

Захопити буряк.

Для закручування хрін (2 корені) з сирим буряком (2 шт.) і лимонним соком (1-2 шт.), сіль за смаком, зберігати в холодильнику.

Плетіння томатів.

Щоб перекручувати томати в м'ясному подрібнювачі з хріном (м'ясорубка покрита пакетом), злегка соляна. Зберігати його в холодному місці.

З любов'ю, насолоджуйтеся смачними стравами!



Автор: Лідія Сєрогогіна



П.С. І пам'ятайте, що лише змінивши вашу свідомість – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.seryogina.ru/article/russkij-xren