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我翻翻我的笔记本,看到了我最喜欢的以瑞士蛋白为原料的油霜的食谱,决定与你分享.
我最喜欢的 油浆 - 鞭打凝结黄油! 在一罐浓缩牛奶上 你需要取出250-300克软化黄油 主要内容是产品质量高. 然后用搅拌机将配料鞭打,形成同质体. 如果黄油坏了,它会解剖。 一切都很好:奶油准备得很快, 但对于装饰甜点来说,这种奶油并不合适.
(英语).
为了寻找其他方法,我转而找我的朋友,她建议了一种油霜的配方,其中包括一种蛋白质.
这种奶油的蛋白被按照瑞士方法用糖来鞭打,在水浴中预热. 含糖的热蛋白应小心谨慎,以免也过热,或用蛋糕来代替来做甜蛋卷. 这种奶油可以方便地将蛋糕表面对齐,再用装饰来覆盖. 奶油质地具有耐受性和可塑性,很容易形成精致的花瓣,花蕾和各种装饰蛋糕和蛋糕的小细节.
(英语).
筹备
油脂食谱:编辑咨询 对于奶油质地中的各种口味,可以加入焦糖或被水浴所融化的巧克力. 确保巧克力不会太热。 想要得到一定的颜色,可以在成品油花上加入食物色. 或将奶油分入不同菜肴中分出多个部分,并分出需要来装饰蛋糕或蛋糕的多彩相接.
(英语).
将成品油奶油储存在冰箱的封闭盘子里. 被冷却的奶油硬化,在温暖的地方会变得更柔软,但形状不会丢失. 这种可塑性奶油完美地保持了结构,而由这种产品制成的装饰器在室温下保留了很长一段时间的主要外观.
相信我,根据这个食谱,烹调油霜一点也不难,即使是经验不足的女主人也会应付. 你自己试试看!
(英语).为了寻找其他方法,我转而找我的朋友,她建议了一种油霜的配方,其中包括一种蛋白质.
这种奶油的蛋白被按照瑞士方法用糖来鞭打,在水浴中预热. 含糖的热蛋白应小心谨慎,以免也过热,或用蛋糕来代替来做甜蛋卷. 这种奶油可以方便地将蛋糕表面对齐,再用装饰来覆盖. 奶油质地具有耐受性和可塑性,很容易形成精致的花瓣,花蕾和各种装饰蛋糕和蛋糕的小细节.
(英语).- 5个鸡蛋
- 1杯糖沙 来
- 5毫升白兰地或香草取出(1tsp)
- 400克黄油
筹备
- 黄油会先从冰箱取出,放入一盘并切成小块以软化并取暖至室温. 有时它要花上几个小时才能变得可塑. 399289 (英语).
- 准备干干净净的碗 取出一高锅取出后再用一分之三的水灌入,放入火上取出后再放入水浴中取出蛋白.
- 松鼠从蛋黄上小心地分出并倒入一碗. 把糖倒入松鼠体内再把碗放入水中. 碗底也不应该碰水! 不断的搅动,将蛋白质质量加热到50度,使糖沙完全融化.
(英语). - 从浴中取出碗并用搅拌器以高速打出蛋白质质量,直到形成厚而持久的泡沫约10分钟. 在此期间,蛋白质应冷却到室温.
- 继续以高速鞭打,逐渐将黄油分入一小块加入蛋白. 随着油溶解到与蛋白质同质,将下一块扔入碗中. 你不能马上放出一大部分石油,因为很难实现理想的一致.
(英语). - 在鞭打过程的尽头,倒出一些白兰地或香草取出. 然后使用搅拌机来保持质量同质. 没问题!
(英语).
(英语).油脂食谱:编辑咨询 对于奶油质地中的各种口味,可以加入焦糖或被水浴所融化的巧克力. 确保巧克力不会太热。 想要得到一定的颜色,可以在成品油花上加入食物色. 或将奶油分入不同菜肴中分出多个部分,并分出需要来装饰蛋糕或蛋糕的多彩相接.
(英语).将成品油奶油储存在冰箱的封闭盘子里. 被冷却的奶油硬化,在温暖的地方会变得更柔软,但形状不会丢失. 这种可塑性奶油完美地保持了结构,而由这种产品制成的装饰器在室温下保留了很长一段时间的主要外观.
相信我,根据这个食谱,烹调油霜一点也不难,即使是经验不足的女主人也会应付. 你自己试试看!
