迈克尔*尼古拉耶夫的:在组织生产的硬奶酪需要两年和三百万欧元

意大利和法国奶酪–这是营部门的乳制品工业,其进口替代为最大的问题。 什么欧洲奶酪可以在俄罗斯生产,而不会失去什么需要的,说Milknews米哈伊尔*尼古拉耶夫,公司的所有者"尼古拉耶夫和儿子。"






Milknews:许多牛奶处理与介绍禁运的是考虑设立生产的欧洲奶酪在俄罗斯。 怎么是真的?

尼古拉耶夫:如果我们谈论的是开始在俄罗斯制造的奶酪要替代欧洲,有必要将它们分成几个组。 第一组是盐水的奶酪:芝士,意大利乳清干酪,burata有一个小货架寿命,(5至20日在平均水平)。 缺乏这些奶酪开始感到餐馆之后几乎立即封锁–他们第一次从货架上消失了。

从观点的投资和技术,以生产它们更容易,它通常是小生产,手工劳动的使用。 他们是最有趣的观点的资本流失。 它是与这些奶酪,并开始首次试验的俄罗斯制造商。 有先例的制造和交付的奶酪的这一组,但是,正如我们所知,完全替换意大利奶酪,在质量和价格方面对于一年的制裁和没有被发现。

Milknews:为什么不工作? 缺什么吗? 经验? 技术? 设备?

尼古拉耶夫的:它是在很大程度上由于缺乏优质的牛奶在俄罗斯,也与具体的生产这些奶酪。 在原始的,在生产同样的奶酪制作手工formiruet意大利面意大利冰淇淋(奶酪团),使它尤其重要的精确度执行,即使他心情和能源作为在糖果业务。 奶酪生产的大型工厂已运行在俄罗斯,是非常不同的口味从原始、意大利奶酪。 一个小小的生产,这已经开始出现,你会不会完全能够满足需求的零售和餐饮段。

Milknews:半硬盘和硬奶酪在俄罗斯喜欢的总是更好的...

尼古拉耶夫:在分段的半硬盘和硬奶酪在俄罗斯是一个相当强烈的传统–我们开始工业生产这种类型的奶酪于1875年,第一次生产的奶酪制作介绍了彼得一在俄罗斯的浓缩凝乳奶酪诸如奶酪、阿迪格语,Suluguni–不需要热处理和成熟的自己。 当欧洲已经在试验的加热,沸腾的血清或牛奶,在俄罗斯传统上只是在等待它凝结和转入的奶酪。

与开始生产的半硬盘和硬奶酪在俄罗斯是本地品牌的–poshekhonskoe中,乌格里奇,雅罗斯拉夫尔、荷兰,等等, 添加了当地的调味料–药草、大蒜。 它被认为是一个单独的类型奶酪。 一旦我们有一个产品,就像奶酪–在欧洲一部分的菜肴,但从来没有单独使用。 消费文化的奶酪类型乳酪或布里,Dor蓝色的我们有. 对它的需求已经发生,最近,这是很小的。

自十九世纪,在俄罗斯开始生产加工奶酪–他们也涉及到的偏好的俄罗斯的消费者。

Milknews:poshekhonskiy和科斯特罗马肯定是好的,但是消费者希望巴马,布里,乳酪. 与他们事情是如何吗?

尼古拉耶夫:如果我们现在想要建立生产的欧洲种类型的半硬奶酪需要更多的时间,并且由于禁运的是仅为一年。 这种生产变为经济上有利可图,就可以开始投资于它的规划范围至少5年,自成立以来的想法投产的工厂通常需要大约两年来,所有实验在生产。 奶酪工厂的生产能力约为20吨,以每天大约3亿欧元。 这种投资是合理的,如果没有未来至少几年来获得空间的大陆架,我们可以相信,欧洲的制造商将不仅为今后几个月至八月2016年。 你需要理解,尽快为禁运取消,欧洲制造商,甚至将倾销重新获得的货架空间。 和俄罗斯奶酪现在的价格相当于欧洲。 在生产半硬盘和硬奶酪的年龄从2个月到一半,一年的有一个警告:在欧洲有一个明确的专业化。 农民生产牛奶和出售给奶酪制造商生产的奶酪卖给财专业人员制作奶酪,进行储存、运输和通讯(老化)。 它财销售完的产品批发商,直接或者以零售和餐饮业企业。 在俄罗斯甚至还有没有理解的需要,第三个链接。 生产的半硬盘和硬奶酪是一个低额业务,就必须更多的时间。

Milknews:是否有一个机会,为一个完整的进口替代的奶酪的行业?

尼古拉耶夫总进口替代生产的奶酪是相当复杂,因为现在我们已经完全依赖进口的设备不在俄罗斯生产的,没有任何统一的或设备,或者甚至包装的奶酪–所有必须要购买。 建立一个俄罗斯生产的一个复杂的产品的多层包装纸为这个奶酪–如果你有5-6客户遍布全国各地不是经济上有利可图。 有困难的与初学者–他们要么已购买或完全使用俄罗斯同行仍然需要购买在欧洲的某些成分(70-80%). 如果有需求生产的奶酪,然后,或许,有将俄罗斯生产相关设备,启动文化、纸张等。

Milknews:谁是在俄罗斯生产高质量的类似物的欧洲奶酪吗? 谁是领导在这个市场?

尼古拉耶夫的:领导人之间在生产的欧洲奶酪在俄罗斯包括以下内容:"尼古拉耶夫和儿子"(Lefkadia),其specializiruetsya在生产乳酪;以Vitalat—乳酪股份公司"Tambolaka"(别尔哥罗德地区)–卡门,干酪Kokorin,谁组织的生产奶酪模在斯摩棱斯克地区的阿尔泰边疆领土;"热量",在克拉斯诺达尔地区产生相当于乳酪奶酪"库班plezir的"。 出版

接受奥尔加Kucherova

 

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资料来源:milknews.ru/interviu-i-blogi/interviu-i-blogi_227.html

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