14 помилок кулінарних, які запобігають вашим стравам

р.

Кожен з нас знайомий з кулінарними невдачами – липкі макарони, м’ясо, що найбільше нагадує шматочок давньої гуми, непечених пирогів і ще мільйона «мастерштів», які роблять вас розчарувати своїми здібностями.

Веб-сайт Я збираю для вас кілька типових помилок початківця шеф-кухаря, позбавляючи від чого ви перетворите в кулінарну гуру. Як мінімум вони повинні.

Пральна макаронна продукція





Миття макаронів холодною водою після приготування їжі може викликати будь-яку італійську слабкість - після всього, цінний крохмаль залишається на його поверхні, що допомагає соусу краще всмоктуватися. Крім того, вода, в якій паста варена, італійські господині використовують для розведення занадто товстих соусів.





Приготування томатів з іншими овочами 935236





Одна з найпоширеніших помилок шеф-кухарів-початківців полягає в тому, щоб покласти томати в блюдо разом з картоплею, морквою та іншими овочами. Кислота, що міститься в томатах, уповільнює процес приготування інших овочів, які можуть затримати приготування страви. З тієї ж причини оцет додають в страви, коли блюдо практично готовий до подачі.





Сільний бульйон на початку приготування





Ось все дуже просто - якщо засолити відвар на самому початку приготування, тобто ризик отримання дуже солоної страви, так як вода буде кип'ятити під час приготування. До речі, секрет смачного бульйону, щоб покласти м'ясо в холодній воді. Але якщо ви плануєте приготувати відмінне м'ясо, то вода призначена для його приготування повинна кип'ятити.





Використовуйте блендер для пюре





Блендер, звичайно, відмінний помічник при підготовці багато страв, але не коли мова йде про пюре. Найсмачніший «пуш» виходить, якщо ви це робите в старомодному вигляді, за допомогою штовхача, а потім збивати його звичайним виделкою. До речі, професійні кухарі ретельно зливають всю воду, в якій картопля варилася, і навіть висихають її прямо в каструлі.





Використовуйте дуже мало або занадто багато спецій





У шеф-кухарі є жарт, що несолене блюдо набагато гірше, ніж солоний. Те ж саме стосується будь-яких приправ і спецій - їх недолік може вплинути на якість страви, буквально знежирюючи його смаку. Але не варто ставити всі спеції, які будуть знайдені тільки на полицях - "пер" в цьому випадку так погано, як "недо".





Поставляйте багато начинок в піци





На перший погляд, може здатися, що чим більше начинка в піці, тим красивіше і смачніше виходить. Однак це не справа – приготуванні піци краще строго дотримуватися кількості інгредієнтів, зазначених в рецептурі. Так ви можете отримати хрустке тісто, яке не згинається і дасть вам можливість їсти піцу своїми руками - так само, як вони роблять в її батьківщині.





Хлібобулочні вироби в невеликій кількості води





Паста, пельмені, пельмені та інші вироби з тіста необхідно варити в великій кількості води. Якщо є невелика вода, то ризики тіста перетворюються в кластер, а потім замість апетитної страви ви отримаєте щось, що принаймні нагадує смачну страву. Крім того, паста або пельмені приклеїти не тільки один до одного, але і до стін пана, і миття його, погоджуватися, все ще задоволення.





Лука Бресель заздалегідь





Дуже швидко змащуються цибулю, тому страви з нею також починають гіркувати. Так само може статися, якщо ви зрізаєте бант з ножем. Тому необхідно вирізати цибулю прямо перед укладанням в блюдо і тільки з гостро заточений ніж.





Вирізати м'ясо для стейків уздовж волокон





Навіть кращий м'ясо можна успішно перетворювати в реальну «золото з взуття» якщо ви її вирізати по волокнах. При смаженні такі шматки будуть усаджені і стають дуже жорсткою. Щоб уникнути цього, м'ясо необхідно порізати по волокнах - після цього вона не змінить її форму під час приготування і залишить м'який.





Сода з оцтом





Незважаючи на те, що ця техніка була використана нашими бабусями, в ній немає практичного сенсу. При бронюванні всі вуглекислі гази, які повинні дати повітряний тест, переходить в повітря, але соди, що залишилися видатними під час цього хімічного експерименту, відповідає за підняття тесту. В одному з найдавніших рецептів для надання тесту повітряності рекомендується використовувати цю техніку: 1/4 склянки води розчиняють ложку соди, а в іншому склянці з однаковою кількістю води - чайну ложку лимонної кислоти, а потім додають в тісто.





Картопля варення відразу після різання





Поцілунок, запечені шматочки картоплі з хрусткою скоринкою виглядають дуже апетитно. Фото. На практиці для досягнення такої скоринки дуже складно. Однак якщо ви замочуєте лоби на пару годин в холодній воді, перш ніж покласти їх на чашу, то додатковий крохмаль відійде, а після випічки картопля буде виглядати точно так само, як на сторінках кулінарних журналів.





Варити овочі на довгий час





Навіть якщо ви не любите рідких страв, варто пам'ятати, що всі зелені овочі, такі як брокколі або хребта, не переносить тривалого приготування. Тому для їх приготування використовується така кулінарна техніка як бланшування - короткочасна термічна обробка в окропі. Тривалість варіюється від 2 до 5 хвилин і залежить від обраних овочів. Цей метод приготування не тільки збереже смак і колір, але і мінімізації втрати вітамінів.





Передача цибулі і моркви одночасно





Одна з найбільш поширених помилок при створенні суп-проходу (зміщено називається «прибиральником»), що надходить на цибулю і моркву одночасно. По суті, спочатку потрібно покласти цибулю, дочекайтеся, поки він починає стати прозорою, а тільки потім додати моркву. Секрет простий: всупереч поширеній вірі, цибуля варена довше, і горіння, набуває гіркий смак, який передається на блюдо.





Неглектний цукор при варенні несолодких страв





Це, звичайно, не про додавання цукру в суп в пропорції, які використовуються для варіння варення. Однак невелика щітка цукру в борщах, солянка, гулаш або інші страви – особливо ті, що містять кислотні інгредієнти, такі як томати – можуть поліпшити смак. До речі, це правило працює в протилежному напрямку - дрібка солі в посуді з солодкого тіста дає випікати більш насичений смак.

Фото з попереднього перегляду pixabay, pixabay


Дивитися також.
50+ Поради для утримання їжі свіжі для довгого часу
Керівництво по виготовленню ідеального м'яса в домашніх умовах
12 помилок кулінарного смаку


www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-kulinarnyh-oshibok-kotorye-portyat-vkus-vashej-edy-1344615/