День народження Водика

140 років тому захистив знамениту дисертацію на горілці. 31 січня 1865 р. великий хімік Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію «Про з'єднання алкоголю з водою». Деякі вчені вважають, що вона стала основою для горілки «пропан». Але інші дослідники вважають, що 40-градусний стандарт є просто вигідною пропорцією для монополії.

Правда в вина
Зовсім достатньо, найбільший пояснювальний словник Володимира Даля, не виключає «водка» як слово, яке має незалежне значення, але вважає «виним» у складі слова. У той же час, Даль надає значення слова «водка» як «вода». Якщо ми вважаємо, що цей словник був складений на основі словникового запасу, який існував до 60-х XIX століття, то, ймовірно, слово «водка» цього разу не був поширеним в розумінні алкогольного напою. З іншого боку, цей напій вже відомий і активно споживав людей. Крім того, Словник Старої слов'янської мови, складений на основі письмових пам'яток IX-XIII століття, які існували по всьому слов'янському світу, тобто в Чехії, Мораві, Болгарії, Сербії, Польщі, Білорусі, Молдавії та Стародавньої Росії, також не містить слова «водка». Тільки в словниках, опублікованих в кінці XIX – на початку XX століття, він знаходиться в сучасному сенсі як «сильний алкогольний напій».
Можна зробити висновок, що Водка починає робити перші самостійні кроки тільки в другій половині XIX ст. Однак це не означає, що до тих пір, поки не було слово, не було горілки.
Відомий історик приготування Вільям Похлебкін, вважає, що в період між IX і XIV століттями в давнину Росії відверта сати, береза, вино, мед, квас, скера, оль. Більшість цих напоїв були алкогольними, хмільними. Неалкоголік був тільки сатистий, вже береза не повністю неалкогольний, так як вони відрізнялися від простих берези і п'яні берези. Так само була вірна квас.
Слід зазначити, що не всі води були визнані в IX-XI століттях, як «дрінк», але тільки вода «живаюча», тобто тече, весняна вода. У середині XIII століття цей термін зникне з мовної мови і залишається тільки в казках.
Голова правління Національної алкогольної асоціації Павло Шапкін також є думкам, що в Росії до XV століття відверта лука і пиво. Максимальна міцність першого становила 14,5 градусів, а пиво - близько чотирьох. Вони також використовуються настій диких хмелю фруктів, які не мали фортеці, але містяться в токсичних речовинах. За словами Шапкіна, горілка з'явилася в XIV столітті і була використана виключно для настою на лікарських травах. До середини XV століття з'явилася дистильерія, що виробляє цей сильний напій і він міцно входить до застосування російських людей. У XVI ст., у 1648 р. у Москві та інших містах вже прокочували таверські броси, які зламали на основі «розумних» неглибоких поїлок та урядів, які вимагають боргів.
Офіційно термін «водка» (сильний напій) вперше з'являється в постанові Єлизавети I «Ви можете мати кубики для подвійної горілки», виданого 8 червня 1751 р. У 1902 р. майже 150 років пізніше термін з'являється в іншому декреті, що видається у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. З самого початку ХХ ст. «водка» нарешті замінила всі інші існуючі визначення – «зелене вино», «біле», «біле», «монопольний», «поповівка» та ін.

Легенда до Водки

Є легенда, що великий хімік і батько періодичного столу елементів Дмитра Менделєєва також є творцем російської (Москва) «монопольного» горілки. «Ця легенда, очевидно, дуже стара і зараз важко сказати, що його автор, - сказав Ігор Дмитрієв, директор Менделєєвського архівного музею в Санкт-Петербурзі. Ймовірно слова і музика народні.
Вільям Похлебкін у своїх книгах, навпаки, наполегливо захищає версію, яку «автор» цієї горілки був Менделєєв. І присвячується його докторській дисертації «Про з'єднання алкоголю з водою» на тему «наукова «атомізація», аналіз та визначення, пояснення та відкриття незвичайних фізико-хімічних властивостей» горілки. За словами Похлебкіна, був російський хімік, який знайшов «найкращий співвідношення об’єму і ваги спиртних частин в горілці» і зробив важливий технологічний відкриття. Після того, як перемішувати різні обсяги води і спирту Менделєєв «змішують різні зразки маси води і спирту, які набагато складніші і дають більш точні результати» – вміст спирту в воді не повинна перевищувати 40 градусів.
Аргуюча з Похлебкіном, Ігор Дмитрєв підкреслює, що дисертація «Менделеєва присвячена вивченню специфіки спиртних розчинів в залежності від концентрації останньої та температури». У п'ятій главі цієї роботи менделєві ноти: . . Я зробив дослідження на певну вагу сумішей негідного спирту з водою, починаючи від 100 до 50% за вагою. Вимірювання проводилися в інтервалах 5% і при різних температурах. Рішення з концентрацією спирту 55% до 40% Менделєєва розглянуто в розділі 4, присвяченому визначенню «найбільшої компресії, що відбуваються під час взаємного розчинення водного спирту і води». Найбільша компресія відповідає розчину з концентрацією алкоголю близько 46% (вагою).

Вчений, який відкрив «ідеальну» спиртову систему з «незвичайними» властивостями. Актуально «інтерентор» російської (Москва) горілки, по-перше, російські люди, і по-друге, якщо говорити про сорок-дегретний стандарт (і в градусах вигідно державній скарбниці) – російський уряд.