34
Degustación de chocolate – un viaje en el mundo entero
Al igual que el aroma del vino, el aroma del chocolate es único a las diferentes regiones de origen de los granos de cacao de donde se creó este chocolate. El sabor del cacao, así como el sabor de las uvas de vino, depende mucho del suelo, las condiciones crecientes, las características específicas de las plantas de cultivo en esta zona. La calidad de la cosecha, el curso del proceso de fermentación de granos también tiene un impacto significativo.
Las condiciones climáticas ideales para el cultivo de cacao son típicas de países ecuatoriales, calor y alta humedad. Y a pesar del amor de las altas temperaturas, los rayos directos del sol pueden destruir la planta, por lo que los productores tienen mucho cuidado de mantener el cacao a la sombra de otros árboles más altos. Uno de los mayores productores de cacao es el país del África occidental de Costa de Marfil, que anualmente cosecha 1,4 millones de toneladas de frijoles. Ghana, el segundo productor más grande del mundo, es de más de 600.000 toneladas anuales. Los países líderes son seguidos por Indonesia, Brasil, Ecuador, Togo, México, Papua Nueva Guinea y algunos países de América Latina y el Caribe.
¿Cuál es la diferencia entre gustos y singularidad de aroma? ¿Por qué no empezamos a degustar?
África
El chocolate cultivado en Madagascar tiene una pronunciada acidez. Tiene aromas ligeros sin peso de frutas cítricas. La cosecha anual de cacao en la isla es de aproximadamente 5.000 toneladas!
Los granos de Ghana y Costa de Marfil tienen un sabor más clásico, mientras que el chocolate São Tomé tiene un sabor al café. Cabe señalar que los colonos portugueses cultivaron primero el cacao brasileño en Santo Tomé en el siglo XIX.
México y Centroamérica
El sabor mexicano dejó su huella en las propiedades de los granos de cacao creciendo en esta área. Tienen un sabor algo amargo. Los primeros tameres de cacao en la región mexicana fueron los mayas.
Chocolate Costa Rica le sorprenderá con un aroma algo afrutado, y el chocolate panameño diluirá el sabor clásico no sólo con notas de fruta fina, sino también con un tono claro de nueces fritas.
América del Sur
El sabor moderadamente saturado del cacao con amargura es un atributo del verdadero chocolate colombiano. Una característica distintiva del chocolate ecuatoriano es notas de fruta sin peso, el aroma de jazmín y un tono herbal ligero. Ecuador es exportador de más de 70.000 toneladas de frijoles de cacao al año.
Los granos de Brasil exótico, el mayor productor de cacao en América Latina, se caracterizan por la acidez, y a veces palpables tonos florales. El chocolate venezoso venezolano se caracteriza por aromas frutales mixtos de ciruelas maduras y cerezas. Según los expertos, su sabor es perfectamente equilibrado!
Países del Caribe
El chocolate de la República Dominicana (32.000 toneladas al año) tiene características de sabor aún más llamativas. Tasters distinguen en ella un profundo aroma terrenal, así como tonos de tabaco. En algunos casos se sienten notas ligeras de vino tinto y especias. Trinidad y Tobago son famosos por el chocolate con un aroma picante de canela, y Jamaicano se caracteriza por un rico sabor y aroma de piña.
Asia
En la región asiática, el único productor de frijoles de cacao es Indonesia (18.000 toneladas anuales). El chocolate local tiene un aroma puro de cacao con una ligera acidez. El equilibrio de los tonos es verdaderamente perfecto
Fuente: dgficc.com
Fuente: /usuarios/1077
Las condiciones climáticas ideales para el cultivo de cacao son típicas de países ecuatoriales, calor y alta humedad. Y a pesar del amor de las altas temperaturas, los rayos directos del sol pueden destruir la planta, por lo que los productores tienen mucho cuidado de mantener el cacao a la sombra de otros árboles más altos. Uno de los mayores productores de cacao es el país del África occidental de Costa de Marfil, que anualmente cosecha 1,4 millones de toneladas de frijoles. Ghana, el segundo productor más grande del mundo, es de más de 600.000 toneladas anuales. Los países líderes son seguidos por Indonesia, Brasil, Ecuador, Togo, México, Papua Nueva Guinea y algunos países de América Latina y el Caribe.
¿Cuál es la diferencia entre gustos y singularidad de aroma? ¿Por qué no empezamos a degustar?
África
El chocolate cultivado en Madagascar tiene una pronunciada acidez. Tiene aromas ligeros sin peso de frutas cítricas. La cosecha anual de cacao en la isla es de aproximadamente 5.000 toneladas!
Los granos de Ghana y Costa de Marfil tienen un sabor más clásico, mientras que el chocolate São Tomé tiene un sabor al café. Cabe señalar que los colonos portugueses cultivaron primero el cacao brasileño en Santo Tomé en el siglo XIX.
México y Centroamérica
El sabor mexicano dejó su huella en las propiedades de los granos de cacao creciendo en esta área. Tienen un sabor algo amargo. Los primeros tameres de cacao en la región mexicana fueron los mayas.
Chocolate Costa Rica le sorprenderá con un aroma algo afrutado, y el chocolate panameño diluirá el sabor clásico no sólo con notas de fruta fina, sino también con un tono claro de nueces fritas.
América del Sur
El sabor moderadamente saturado del cacao con amargura es un atributo del verdadero chocolate colombiano. Una característica distintiva del chocolate ecuatoriano es notas de fruta sin peso, el aroma de jazmín y un tono herbal ligero. Ecuador es exportador de más de 70.000 toneladas de frijoles de cacao al año.
Los granos de Brasil exótico, el mayor productor de cacao en América Latina, se caracterizan por la acidez, y a veces palpables tonos florales. El chocolate venezoso venezolano se caracteriza por aromas frutales mixtos de ciruelas maduras y cerezas. Según los expertos, su sabor es perfectamente equilibrado!
Países del Caribe
El chocolate de la República Dominicana (32.000 toneladas al año) tiene características de sabor aún más llamativas. Tasters distinguen en ella un profundo aroma terrenal, así como tonos de tabaco. En algunos casos se sienten notas ligeras de vino tinto y especias. Trinidad y Tobago son famosos por el chocolate con un aroma picante de canela, y Jamaicano se caracteriza por un rico sabor y aroma de piña.
Asia
En la región asiática, el único productor de frijoles de cacao es Indonesia (18.000 toneladas anuales). El chocolate local tiene un aroma puro de cacao con una ligera acidez. El equilibrio de los tonos es verdaderamente perfecto
Fuente: dgficc.com
Fuente: /usuarios/1077
