Чтобы тесто было на высоте

        Каждая хозяйка мечтает превосходно варить борщи, готовить салаты и печь пироги и торты. О маленьких секретах, которые обеспечат большой успех в приготовлении блюд из теста сегодня мы вам и расскажем.  Самое главное в приготовлении вкуснейшей выпечки — пышное, хорошо подошедшее тесто, а для этого муку необходимо просеять: из нее удалятся посторонние примеси, и она обогащается кислородом. Старайтесь всегда добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал – булочки и пироги будут пышными и не упадут даже постояв день. В  тесто (кроме песочного  слоеного, пельменного, заварного), проще говоря, в  тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменьку» или же столовую ложку с горкой  манки.


         Рекомендуется также добавить в тесто, помимо молока пол стаканчика минеральной воды. Нужно  разводить чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка потушить ее лимонной кислотой или уксусом. тогда изделия из теста, действительно, получается просто превосходными. В помещении, где занимаются тестом, не должно быть сквозняка: именно он допускает образованию плотной корочки на пироге.


         При приготовлении дрожжевого теста, все продукты должны быть теплыми или же комнатной температуры, продукты только что из холодильника замедляют процесс подъема теста. Соответственно пироги, приготовленные на молоке, более вкусные и ароматные, корочка после выпечки блестящая. Дрожжи для теста обязательно  должны быть свежими, с приятным запахом.


         Для того чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, для теста используйте только желтки. Пироги, измазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую, привлекательную румяную корочку. Горячий пирог, который только что с духовки лучше не резать. Но если это крайне необходимо, нужно нож прогреть в горячей воде, быстро вытереть от воды и только тогда порезать.




Источник: /users/117