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Queso cambió el desarrollo de la civilización occidental
queso de entrega. (Reuters / Denis Balibouse) i>
Queso - un producto único, una especie de camaleón en el mundo de la alimentación. Ningún otro alimento no se produce en una amplia gama de texturas y sabores. Pero además de los valores gastronómicos, jugó un papel importante en el desarrollo de toda nuestra civilización. En la última edición del podcast Gastropod sobre este dice Paul Kindstedt (Paul Kindstedt), profesor de la Universidad de Vermont y autor del libro « Queso y Cultura ».
Según el mito popular, la humanidad era queso alrededor de 7000 aC como resultado de la feliz accidente: uno de los nómadas de Mesopotamia supuestamente tomaron la leche carretera, usando el estómago de un animal termo. Sin embargo, al llegar, se encontró con que la enzima que queda en los "termos" obtuvo coágulo de leche y formó el primer queso.
Profesor Kindstedt explica que en realidad esta historia apenas se produjo porque los habitantes del Antiguo Cercano Oriente era rampante intolerantes a la lactosa. Viajero hipotético no quería tomar con leche como bebida.
Durante miles de años antes que los humanos dominan la agricultura. Vastos campos de trigo y otros cultivos han atraído a ovejas y cabras salvajes. La gente rápidamente se dieron cuenta de que la leche de oveja y de cabra pueden beber bebés en lugar de los padres. Pero en aquellos días eran los únicos bebés que consumieron leche, porque los adultos eran intolerantes a la lactosa. Estudios arqueológicos y genéticos modernos indican que el total intolerancia a la lactosa se mantuvo hasta 5500 antes de Cristo, es decir, después de al menos 1.000 años después de la invención del queso.
Según Kinstedta, el misterio se explica por el hecho de que en aproximadamente 6500 BC se inventaron la cerámica para recoger la leche. Dichos buques de coagulación de la leche dentro de unas pocas horas debido a que el calor típico de Oriente Medio y las bacterias naturales del ácido láctico. En algún momento, algunos de los lugareños probablemente probado el material sólido resultante, y se dio cuenta de que el cuerpo es capaz de absorber el queso fresco es mucho mejor que la leche. El hecho de que alrededor del 80% de la lactosa de suero de leche fluía, por lo que este queso era más apta para el consumo humano a partir de la lactosa intolerancia c.
Este descubrimiento ha jugado un papel crucial en el desarrollo de la civilización humana. Resultó que en años de escasez que el queso es capaz, literalmente, salvar a la gente de hambre como único alimento nutritivo, rico en grasas y calorías. Era una nueva fuente de nutrientes para los adultos.
La importancia de los nuevos descubrimientos de la civilización occidental indica el hecho de que dentro de un tiempo muy pequeño (para los estándares de la evolución de unos pocos miles de años - casi al instante) había una selección genética masiva, por lo que la intolerancia a la lactosa es casi dejó de ocurrir en adultos en el Medio Oriente
Kinstedt cree que la selección genética comenzó a una edad temprana cuando los niños se hacen más largos alimentan la leche de oveja y de cabra. Los mayores las posibilidades de supervivencia tuvieron niños con una mutación genética que permitió a digerir la leche el mayor tiempo posible durante toda la vida.
Entonces, como resultado de la migración, esta mutación genética transmite a las personas en Europa (en comparación, en China, la intolerancia a la lactosa es mucho más común ahora que en Europa). "Esta es una absolutamente impresionante ejemplo de selección genética, que se produjo en un período increíblemente corto de tiempo en la historia humana. Realmente es un milagro, y cambió para siempre la civilización occidental ", - dice Paul Kindstedt
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Según Kinstedta, quesos modernos más cercano al primer queso ricotta antigua son y queso de cabra (Chèvre), que están desplazados bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico de temperatura y sin el uso de la enzima.
Fuente: geektimes.ru/post/248568/
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