Сир змінив розвиток Західної цивілізації

530904


Доставка сирів. (Reuters/Denis Balibouse)

Сир - унікальний продукт, хамелеон в світі їжі. Немає іншої їжі, виготовленої в такому широкому асортименті смаків і фактур. Але крім своєї гастрономічної цінності вона відіграла важливу роль у розвитку нашої всієї цивілізації. У останньому випуску подкаст Ґастропода Павло Kindstedt, професор Університету Вермонта та автора сиру та культури, розповідає історію.

Згідно з популярним міфом, манкінд отримав сир близько 7000 до н.е. в результаті щасливого нещасного випадку: один з кочів з Месопотамії нібито взяв молоко на дорогу за допомогою шлунку тварини як термос. У той же час він виявив, що решта ферменту в термосі, зроблених молоком і утворився перший сир.

Професор Kindstedt пояснює, що в реальності така історія малоймовірно вплине, адже жителі Стародавнього Сходу мали загальне непереносимість лактози. Гіпотетичний мандрівник просто не хоче довести молоко з ним як напій.

До тих пір, поки люди опанували сільське господарство. Захоплюючі поля пшениці та інших культур приваблюють дикими вівчарками та козаками. Люди швидко помітили, що молоко овець і козячої палички можна пити немовлятами замість мами. Але в ці дні малюки були єдиними, щоб споживати молоко, оскільки дорослі були непереносимими. Сучасні археологічні та генетичні дослідження показують, що загальний непереносимість лактози зберігається до 5500 р. до н.е., тобто не менше 1000 років після винаходу сиру.

За даними Kinstedt, таємниця пояснюється тим, що близько 6500 р. до н. е. винайшли для збору молока. У таких судинах молоко згортається протягом декількох годин через тепловий характер середніх і середніх молочних кислотних бактерій. У деяких місцях, ймовірно, смакував жорсткий матеріал і помітив, що організм здатний поглинати цей свіжий сир набагато краще, ніж молоко. Справа в тому, що близько 80% лактози зливають сиром, щоб такий сир був більш придатний для використання людиною з непереносимістю лактози.

Це відкриття відіграло важливу роль у розвитку людської цивілізації. Виявилося, що в худі роки сир може буквально врятувати людей від голоду як виключно поживний продукт, багатий жирами і калорійами. Це абсолютно нове джерело поживних речовин для дорослих.

Важливість нового відкриття для західної цивілізації вказується тим, що протягом дуже короткого часу (на еволюціонарні стандарти, кілька тисяч років практично миттєвий), масовий генетичний вибір, щоб непереносимість лактози практично перестала відбуватися у дорослих на Близькому Сході.

Кіньте вірить, що генетичний підбір почався у юному віці, коли діти захоплювали більше овець і козячого молока. Дітям з генетичною мутацією, що дозволили їм зображувати молоко протягом тривалого часу, швидше за все, вижити.

Потім, в результаті міграції населення, ця генетична мутація поширюється на європейці (для порівняння, непереносимість лактози тепер багато спільного в Китаї, ніж в Європі). «Це абсолютно приголомшливий приклад генетичного вибору, що відбувається в неймовірно короткий період часу в історії людини. Це дійсно диво, і він змінив західну цивілізацію назавжди, говорить Павло Kindstedt.



За даними Kinstedt, сучасних сирів, близьких до першого древнього сиру, є сир рікотта і козячий (chèvre), які коагуляють під впливом температурних і молочних кислотних бактерій, без застосування ферменту.

Джерело: geektimes.ru/post/248568/