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奶酪改变了西方文明的发展
交货奶酪。 （路透社/丹尼斯Balibouse） i>的
奶酪 - 一个独特的产品，在食品的世界的一种变色龙。没有其他的食物不是在宽范围的质地和口味的生产。但除了美食价值，他在我们的整个文明的发展起到了重要作用。在播客腹足这个的最新版本告诉保罗Kindstedt（保罗Kindstedt），佛蒙特大学教授的书«的作者的奶酪和文化»。
按照流行的说法，人类是奶酪大约在公元前7000作为幸福的意外的结果：从美索不达米亚的游牧民族之一，据说花公路牛奶，用热水瓶动物的胃。然而，在抵达时，他发现剩余的“保温瓶”酶有乳凝块形成的第一个奶酪。
Kindstedt教授解释说，在现实中这个故事是很难发生的，因为古代近东地区的居民也甚嚣尘上乳糖不耐症。假想的旅客只是不想把牛奶当水喝。
几千年来，人类才掌握了农业。小麦等农作物的广阔领域，吸引野生绵羊和山羊。人们很快注意到，绵羊和山羊的奶可以喝婴儿的父母代替。但在那些日子里是谁消耗的牛奶只有婴幼儿，因为大人是乳糖不耐症。现代考古学和遗传学研究表明，其总乳糖不耐症一直持续到公元前5500，之后即奶酪的发明后，至少1000年。
据Kinstedta，奥秘是由事实解释说，在大约公元前6500年发明了陶器，收集牛奶。在几个小时内，例如凝乳船只由于典型热中东和天然乳酸菌。在某些时候，一些当地人大概尝到所得固体材料，并且注意到，本体是能够吸收新鲜干酪比牛奶好得多。约80％，从乳清中的乳糖的流动，从而使这种奶酪更适合人类食用乳糖不耐c中的事实。
这一发现在人类文明的发展起到了至关重要的作用。原来，在荒年筒子能够从字面上饥饿救人作为唯一的营养食品，含有丰富的脂肪和热量。这是营养成年人一个完全新的来源。
这一事实表明西方文明的新发现的一个非常小的时间之内的重要性（由几千年的演变的标准 - 它几乎瞬间）有一个巨大的遗传选择，使乳糖不耐症几乎不再发生在成年人中东<一二。 />
Kinstedt认为，遗传选择在年轻的时候就开始当孩子变得更长喂绵羊和山羊的奶。生存的更大的机会有孩子的基因突变，允许只要整个生命可能消化牛奶。
然后，作为迁移的结果，该基因突变传播到人在欧洲（为了比较，在中国，乳糖不耐症是常见得多，现在比在欧洲）。 “这是遗传的选择，从而发生的时间在人类历史上一个令人难以置信的短周期的绝对惊人的例子。这真的是一个奇迹，它改变了西方文明的永恒，“保罗 - Kindstedt说
。
据Kinstedta，现代奶酪最靠近第一古乳清干酪是和山羊奶酪（CHEVRE），这是在不使用酶的温度和乳酸菌的作用下偏移。
来源： geektimes.ru/post/248568/
