Подруга из Китая поделилась несколькими кулинарными причудами, теперь и я стала так делать

Блюда азиатской кухни для нас очень непривычны. И неудивительно, ведь азиаты используют совершенно другие продукты и специи, а также методы приготовления пищи. Ведь, согласно восточной философии, еда должна не только насыщать, но и поддерживать здоровье человека. В этой статье мы откроем главные секреты азиатских блюд, которые будет полезно перенять и нам.

Блюда азиатской кухни

Азиатская кухня — это волшебный аромат пряностей, острые и пахучие соусы, быстрые техники приготовления еды, смелые сочетания продуктов и множество экзотических ингредиентов. Это легкая, простая, но вместе с тем очень элегантная и смелая кухня. Предлагаем поучиться у азиатов некоторым кулинарным лайфхакам.

Маринад с соевым соусом

Мы знаем, что такие кислоты, как уксус, помогают смягчить мясо. Но не всё так просто. Дело в том, что если мясо вымачивать слишком долго или если маринад слишком кислый, всё работает наоборот. Мясо теряет сок и становится жестким. А вот соевый соус, который так любят азиаты, работает как рассол. С ним мясо становится нежным и сочным, даже если передержать его в маринаде. К тому же качественный соевый соус полезнее уксуса.

Рыбный соус вместо соли

Вместо соли азиаты частенько используют соус, приготовленный из ферментированной рыбы с добавлением сахара и соли. Эта приправа не только придает блюду насыщенный вкус, она еще и полезна. Рыбный соус содержит жирные кислоты омега-3, витамины и минералы.

Заморозка мяса перед нарезкой

Перед тем, как нарезать мясо, опытные азиатские повара кладут его вморозильную камеру примерно на час. Тогда мясо проще нарезать на кусочки одинакового размера, которые будут готовиться равномерно.

«Нет» замороженным овощам

А вот с овощами дела обстоят иначе. Согласно философии азиатских стран, жить следует в гармонии с временами года. Замороженные овощи нарушают эту традицию, так что азиаты предпочитают свежие. К тому же замороженные овощи теряют свою консистенцию и цвет, становятся слишком мягкими.

Смягчение мяса содой

Чтобы жареное мясо было нежными и шелковистыми, азиатские кулинары часто используют пищевую соду. Дело в том, что бикарбонат натрия подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков. Таким образом при тепловой обработке продукт остается мягким и сочным.

Готовка без отходов

У азиатов принято использовать в пищу то, что мы обычно выбрасываем как отходы. Они относятся к продуктам бережливо, используют их по максимуму. Все части овощей в восточных странах считаются съедобными — нужно лишь уметь правильно приготовить. Азиаты любят кушанья из субпродуктов, готовят ароматные и полезные бульоны из костей и обрезков.

Палочки вместо разных приборов

В Азии палочки используют не только вместо вилок и ложек — ими заменяют щипцы, лопатки, венчики и многие другие приспособления. Азиаты привыкли палочками смешивать соусы и взбивать яйца, иногда даже отбивают ими некоторые продукты, как молоточком. Также палочки удобно использовать при жарке, переворачивая или разделяя слипшиеся кусочки. Получается аккуратно, и покрытие сковороды не страдает.

Быстрая варка супов

Для приготовления супа азиаты используют суповые основы. Это крепкие бульоны, сваренные с добавлением различных специй, трав, овощей, грибов или водорослей. Их готовят часами в больших количествах, а потом хранят в холодильнике или даже замораживают.

Готовым бульоном заливают готовое мясо, лапшу и овощи. Таким образом на приготовление блюда уходит гораздо меньше времени. Плюс также в том, что в супе сохраняется максимум полезных ингредиентов, ведь овощная составляющая не проходит длительную тепловую обработку.

Лайм для усиления вкуса

Свежевыжатый сок лайма подчеркивает и усиливает вкус остальных ингредиентов. В Азии сок добавляют в конце приготовления, в готовые блюда, чтобы свежий аромат и кислинка не исчезли.

Листовые овощи с сахаром

В азиатской кухне десерты редко готовят с сахаром, но часто добавляют его к листовым овощам в небольших количествах. Это помогает при отваривании или обжаривании сохранить яркий цвет листьев.

Кунжутное масло как ароматизатор

Кунжутное масло используется как ароматизатор в азиатской кухне. Жарить на нём нежелательно, потому что при перегреве оно начинает сильно чадить. Но если сбрызнуть кунжутным маслом готовое блюдо, оно придаст пище приятный вкус и ореховую нотку. К тому же кунжутное масло очень полезно.



А как тебе азиатская кухня? Используешь ли какие-то из перечисленных лайфхаков? Расскажи в комментариях!