Дукка: как приготовить восхитительную египетскую приправу

Дукка — традиционная приправа, представляющая египетскую национальную кухню. Основными компонентами приправы являются семена или орехи: арахис, фундук, кунжут. Из пряностей для дукки применяют красный и черный перцы, кориандр, кумин, тимьян или душицу.

Дукка служит дополнением к супам из фасоли или чечевицы, к мясным и овощным блюдам, а также в качестве отдельной приправы. Дукка насыпается в пиалу, в другой пиале подается растительное масло. Свежеиспеченные лепешки обмакивают в растительное масло, после в приправу и едят.





Превосходный вкус запеченной рыбы вместе с приправой дукка, в которую добавляется хорошее растительное масло и измельченная зелень. Креветки, обжаренные в кляре с дуккой, имеют замечательный вкус.

Основной состав приправы дукка:

• орехи: арахис, миндаль, фундук, кешью, фисташки
• семена кунжута
• зира (кумин)
• кориандр
• красный, черный перец
• соль
• тимьян, мята или майоран
• высушенная цедра лимона
• гвоздика
• корица

Традиционная дукка

Приправу готовят за день до подачи на стол.

Компоненты:

• орехи -1ст
• кунжут -0,5ст
• кориандр — 0,5ст
• семена кумина — 0,5ст
• соль- 1 ч.л.
• свежемолотый черный перец.

1. Орехи, кориандр, кумин и кунжут прокалить отдельно в духовке при температуре около 180 градусов или на сухой сковородке.

2. После того, как компоненты остынут, измельчить в ступке или блендере. Степень помола выбирается по вкусу, кому-то больше нравится порошкообразная приправа, кто-то предпочитает грубый помол. В измельченную смесь добавляется соль и перец. Все хорошенько перемешивается и хранится в прохладном месте в плотно закупоренной емкости.

3. Традиционно подается с лепешками, вареными яйцами, плавленным сыром и оливковым маслом. опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление- мы вместе изменяем мир! ©

Источник: bronik-pranostidoma.blogspot.com/2011/12/dukkah.html