Веганский суп из мускатной тыквы и яблок

Этот классический веганский суп из мускатной тыквы и яблок содержит малое количество жиров, но богат бета-каротином и укрепляет селезёнку и пищеварительную систему. Он служит превосходным средством «заземления» и центрирования нервной системы и годится в любое время дня, включая завтрак.

Если вам не нравится шалфей, используйте розмарин или чабрец. Если рецепт вас заинтересовал, то я предлагаю рецепт гарнира к блюду - слегка карамелизированных сотированных яблок, поскольку они имеют праздничный вид, но явно не нужны каждый день.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица лука видалия или другого сладкого лука, нарезанная
• 1 большая морковь, нарезанная
• 1 корень сельдерея, нарезанный
• 1 большая луковица лука-шалот, нарезанная
• 1 столовая ложка свежего нарезанного шалфея
• 2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 среднего размера мускатная тыква (приблизительно 2 ½ фунта, около 1 кг), очищенная от кожуры, семечек и нарезанная кубиками
• 1 лавровый лист
• 8 стаканов овощного бульона или воды
• Морская соль и свежий молотый перец по вкусу

Подавать с:

• 2 столовыми ложками оливкового масла
• Дольками одного яблока
• ¼ стакана листьев шалфея, нарезанных очень тонко

Приготовление:

Разогреть оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей, шалот и шалфей, и готовить 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавить яблоки и тыкву, и готовить ещё пять минут, время от времени помешивая. Добавить лавровый лист и бульон, и довести суп до кипения. Довести огонь до среднего, затем накрыть крышкой и кипятить 30 минут, пока овощи не станут очень нежными.

Снять с огня, вынуть лавровый лист и с помощью вертикального блендера превратить суп в пюре. Приправить по вкусу и добавить больше жидкости, если необходимо.

Подавать: разогреть  оливковое масло в маленькой сковороде с длинной ручкой на среднем огне. Добавить дольки яблока и готовить, время от времени помешивая, до тех пор, пока они не станут золотыми и начнут карамелизироваться. Добавить листья шалфея и готовить около минуты. Приправить индивидуальные тарелки с супом несколькими дольками яблока.

Вариация:

Быстрый лечебный суп.  Готовить суп с тыквой, луком, яблоками, травами и 6 стаканами бульона. Следует пропустить сотирование, а довести всё до кипения. В этом случае не будет богатства оригинала, но выйдет прекрасный лечебный суп на случай болезни или детоксикации.

Имбирь с карри: добавить 1 столовую ложку карри и 1 столовую ложку тёртого свежего имбиря в лук и сотировать с овощами.

Обжаривание сделает вкус этого супа более глубоким, изменит от деликатного к земляному.

Разогреть духовку до 375 градусов. Смешать овощи, яблоки и травы с оливковым маслом и выложить на противень. Обжаривать в течение 30 минут и следовать рецепту. Когда суп закипает, остаётся готовить не более 5-10 минут. Получается 4-6 порций

Автор рецепта Джен Хой

​Готовим с любовью!

​Также вкусно: Изумительные котлеты из тыквы​ 

 Как быстро приготовить воздушные пресные лепёшки​

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! ©