Рецепт бланманже с киселем — десерта, обожаемого Пушкиным

В России XIX века бланманже классическое было одним из популярнейших десертов. Как известно, французское лакомство часто упоминал в своих произведениях Пушкин. А Козьма Прутков считал символом изысканности: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне и бланманже — полынь!»



Но времена переменились, и сегодня бланманже — это, к сожалению, полузабытое блюдо, чаще встречающееся на страницах романов. Между тем для него не требуется каких-то особенных продуктов. А приготовить легендарное угощение из миндаля, сливок и желатина можно на любой кухне.

Бланманже классическое

Ингредиенты для киселя

• 400 г ягод
• 80 г сахара
• 30 г крахмала
• 1 л воды (и еще 100 мл для крахмала)

Ингредиенты для бланманже

• 130 г миндаля
• 500 мл воды
• 80 г сахарной пудры
• 200 мл сливок с жирностью 30 %
• 40 г желатина
• 100 мл воды

Приготовление

1. Помести помытые ягоды в миску.
2. Взбей до однородности погружным блендером.
   
   
   
3. Добавь сахар и продолжай взбивать до его растворения.
4. Перелей в кастрюлю, добавь литр воды и доведи до кипения. Процеди через сито.
   
   
   
5. Затем разведи в 100 миллилитрах воды крахмал и влей тонкой струйкой, помешивая, в ягодный отвар.
   
   
   
6. Вари 3–5 минут до загустения. Отставь в сторону.
7. Тем временем залей кипятком миндаль и очисти его от шелухи.
8. Очищенный миндаль помести в чашу блендера, добавь 500 миллилитров воды и взбивай до однородности.
   
   
   
9. Получившуюся жидкость перелей в кастрюлю, добавь к ней сахарную пудру. Нагрей, но до кипения не доводи.
10. Приготовь желатин. Для этого смешай его с водой, подожди 10 минут, нагрей, удали пенку.
    
    
    
11. Смешай желатин с миндальным молоком. Поставить на холод.
12. Взбей до пышной пены сливки. Переложи лопаткой взбитые сливки в миндально-желатиновую смесь. Перемешай.
13. Теперь заполни бланманже формы и оставь на 2–3 часа для застывания.
    
    
    
14. Помести формочки в теплую воду, чтобы проще извлечь десерт. Выложи его на тарелку и полей киселем. Получится как в сказке: молочные реки и кисельные берега. А другими словами, идеал, о котором можно только мечтать! Более подробно с рецептом можно ознакомиться на видео с кулинарного YouTube-канала «Вселенная рецептов».
15. Есть и другой вариант подачи: на дно пиалы налей бланманже, дай немного загустеть и добавь сверху слой киселя. Получится полосатое пирожное бланманже, которое Пушкин упоминает в «Барышне-крестьянке». Кстати, пирожными тогда называли все десерты. Только одни были сухими, а другие, как наше, — мокрыми.
16. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий.

В романах Жоржа Сименона блюда, которые подают героям, описаны так вкусно, что просто слюнки текут. Что же, нет ничего проще. Воспользуйся нашими рецептами и приготовь их сам.