Гостеприимная хозяйка Параска из села Космач рассказала, как испечь настоящие гуцульские куличи

Пасха в 2022 году отмечается 24 апреля у православных христиан. В последнюю неделю Великого поста люди соблюдают вековые традиции и готовятся к Светлому празднику Пасхи. Рецептов пасхальных куличей много, но надо не забывать о том, что кулич — это только символ праздника, и намного важнее перед Пасхой уделить время молитвам к Господу. Сегодня редакция «Сайт» расскажет о том, как печет пасхальный кулич на молоке хозяйка Параска в украинском селе Космач.



YouTube

Пасхальный кулич на молоке

Село Космач — одно из самых давних поселений гуцулов, первое письменное упоминание о селе датируется 1412 годом. Самое большое село Украины находится в Карпатах. Жители села до сих пор хранят традиции народных художественных ремесел. Почти в каждом доме семья чтит традиции предков и занимается одним из ремесел: ткачеством, росписью писанок, вышиванием, резьбой по дереву, изготовлением народных музыкальных инструментов.

Жительница села Космач Параска следует гуцульским традициям своей семьи — выпекает пасхальные куличи уже 27 лет. Выпеканию куличей всегда предшествует молитва. Хотя у хозяйки в доме есть духовка, куличи Параска всегда выпекает в печи. Вся семья собирается на кухне, чтобы приобщиться к делу и помочь Параске.



YouTube По украинской традиции куличи не покрываются глазурью. Вместо этого внуки и невестки делают особенные украшения на пасхальных куличах из теста. Каждое украшение имеет свое значение. Об этом мы расскажем в конце статьи и оставим видео, где хозяйка делится семейным рецептом пасхального кулича. А сейчас давай приступим к приготовлению. Пани Параска готовит большую партию куличей для всей семьи, при необходимости можно уменьшить количество продуктов в 2 раза.



YouTube

Ингредиенты

• 4 кг муки
• 2 л молока
• 1 кг сахара
• 2 ч. л. соли
• 70 мл растительного масла
• 5 яиц
• 20 желтков
• 1 ч. л. уксуса
• 150 г прессованных дрожжей
• 500 г сливочного масла

Приготовление

1. Домашнее молоко хозяйка выливает в глубокую кастрюлю и доводит до кипения. Затем Параска добавляет 1 кг сахара и перемешивает его до полного растворения. Затем добавляется соль и 50 мл растительного масла. Теперь молоко надо перелить в миску и остудить.
   
   YouTube
   
   
2. Когда молоко остыло, а в печи начинают потрескивать дрова, Параска начинает замешивать тесто: дрожжи надо растворить в теплом молоке.
3. В отдельной миске надо смешать 5 яиц с белком и 20 яичных желтков с уксусом и солью. Всё хорошо надо взбить венчиком и смешать яичную смесь с молоком.
4. Сливочное масло надо растопить и добавить в молоко. Муку просеивают и постепенно смешивают с жидкими ингредиентами.
   
   
   
   YouTube
5. Далее хозяйка замешивает тесто руками до тех пор, когда масло перестанет липнуть к рукам. Параска вымешивает тесто 1 час и оставляет тесто в теплом месте на 1,5 часа.
6. Когда тесто подошло, хозяйка смазывает формы для выпекания смальцем, а тесто вымешивает и разделяет руками на порции.
   
   
   
   
7. Дети помогают Параске делать украшения для куличей. Когда куличи украшены, их надо оставить еще на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
8. Каждый кулич теперь надо перекрестить и отправить в печь примерно на час. Куличи в этот раз у Параски выдались на славу!
   
   
   
   YouTube

Обязательно посмотри видеоролик, в котором пани Параска раскрывает секреты выпекания пасхальных гуцульских куличей. Подписывайся на канал «НАШІ БЕСАГИ — їжа та рецепти», чтобы узнать много нового и интересного о рецептах и традициях украинских хозяек.

Совет редакции

На Гуцульщине, согласно традиции, в доме не должны находиться посторонние люди. Мысли хозяйки должны быть светлыми, нельзя громко говорить во время выпекания куличей. Нередко гуцулы поют украинские народные песни за приготовлением куличей всей семьей. Гуцульский кулич отличается от других тем, что он не покрывается глазурью. Вместо этого принято украшать выпечку.

Параска рассказывает, что на хлебе обязательно должен быть крест, потому что Христос Воскрес. Также куличи украшают цветами из теста, шишечками, веточками и птичками: «Воскресению Иисуса Христа радуется всё живое, а кукушка приносит светлую весть о том, что Христос Воскрес», — говорит пани Параска.

В период войны особенно важно помнить о своей культуре и беречь традиции своего народа. Люди, которые ценят свою землю, свои традиции и стараются защитить себя и своих близких от врага, непобедимы. За всю историю существования украинцы не раз боролись за свою независимость и не раз доказывали, что их воля несокрушима. Пусть Бог защитит нас от зла и простит нам наши грехи. Желаем всем нам мирного неба и Светлой Пасхи, дорогой читатель.