Дотошный кондитер рассказал, можно ли заменить сахар в десертах так, чтобы они сохранили свой вкус

Пока одни люди сознательно отказываются от употребления сахара в пищу, другие сметают его с полок магазинов. Ажиотажный спрос уже привел к дефициту этого товара. Но как в сложившихся обстоятельствах быть любителям выпечки? И можно ли заменить сахар в десертах другими ингредиентами?

Можно ли заменить сахар

1. Мёд
   Сладкий и невероятно полезный мёд можно использовать в выпечке, сладких кашах, для приготовления панкейков или оладий. Однако тут есть определенные нюансы. Поэтому просто заменить ложку сахара на ложку мёда не получится.
   
   
   
   При замене сахара на мёд количество последнего стоит уменьшить. Дело в том, что мёд может быть в несколько раз слаще сахарного песка. Следовательно, указанный объем сахара заменяй примерно в 1,5–2 раза меньшим количеством мёда.
   
   
   
   
   
   Как известно, мёд имеет в своем составе воду. А значит, количество воды в рецепте можно уменьшить на 25 % от использованного объема мёда. Кроме того, мёд карамелизуется и горит быстрее сахарного песка. Поэтому огонь желательно уменьшить и внимательно следить, чтобы выпечка не подгорела.
   
   
2. Финики
   Паста из плодов финиковой пальмы прекрасно заменит сахар в бисквитах, кексах и домашних конфетах. Важно знать, что в некоторых магазинах продают финики, пропитанные сахарным сиропом. Это позволяет увеличить срок их хранения и скрыть некоторые дефекты. Явный признак таких плодов — липкая и блестящая поверхность.
   
   
   
3. Банановое пюре
   Сладкие бананы можно добавлять в выпечку и каши вместо сахара. При этом ты не рискуешь поправиться. Ведь в 100 г сахара 360 калорий, а в 100 г банана только около 100.
   
   
   
   Заменить сахар на банановое пюре можно в бисквитах, которые ты готовишь без яиц. В противном случае сделать это будет сложно: сахар нужен, чтобы взбить белки до пышности.
   
   

Натуральные аналоги сахара

Сироп топинамбура
Сок из корня топинамбура успешно заменяет сахар в выпечке и сырниках. Но при этом обладает более низким гликемическим индексом, содержит полезные пектины и подходит для диабетиков. Кленовый сироп
Под воздействием высоких температур мёд теряет свои полезные качества. А кленовый строп — нет. Поэтому его широко используют в кулинарии. Например, для приготовления булочек, влажных кексов, фруктового крамбла и блинчиков.


Фрукты и ягодные соки
Мандариновый, апельсиновый, клубничный или абрикосовый соки содержат фруктозу. А значит, могут заменить тебе сахар в десертах. Кроме того, они хороши тем, что помимо сахара содержат витамины, клетчатку и воду. Стевия
Стевия обладает целым перечнем преимуществ. Во-первых, это низкокалорийный продукт. Во-вторых, у подсластителей на стевии нулевой гликемический индекс. Поэтому они никак не влияют на уровень глюкозы в организме.



Стевию можно добавлять в любые напитки или блюда для сладости. Либо же использовать продукт в роли сахарозаменителя во время готовки. А чтобы не ошибиться в пропорциях, придерживайся следующих соотношений. Одну чайную ложку сахара заменяет 0,75 ложки молотых листьев стевии. То же количество примерно соответствует 3–6 каплям жидкого экстракта сладкой травы.



Как видишь, безвыходных ситуаций не бывает. Заменить сахар в выпечке можно целым рядом доступных продуктов. При этом не стоит также забывать, что каким бы полезным продукт ни был, всего и всегда должно быть в меру. Будь здоров!