Как приготовить лахмаджун

Лахмаджун (переводится как «мясо с тестом») — это тонкая турецкая пицца с рубленым мясным фаршем, овощами и зеленью.





В старые времена бедные крестьяне готовили такие лепешки из остатков еды. А сегодня это блюдо стало популярным уличным фастфудом в Турции, Армении и многих арабских странах.





В шутку или всерьез, но турки считают, что свою пиццу итальянцы скопировали именно с лахмаджуна. Если сравнивать, то турецкая пицца тоньше, ее запекают со слоем мясного фарша, а затем добавляют овощную начинку и сворачивают рулетом.

Рецепт тонкой пиццы

Ингредиенты для начинки

• 200 г говяжьего фарша
• 100 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 2 сладких перца
• 1 острый перец
• 1 помидор
• 1 пучок зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• пару веточек петрушки
• соль и черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для теста

• 280 г муки
• 5 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 130 мл воды

Ингредиенты для соуса цацики

• 500 мл нейтрального йогурта
• зубчик чеснока
• 1 крупный огурец
• пучок укропа

Приготовление

1. Натри на терке чеснок, мелко нарежь зелень, все овощи измельчи в кухонном комбайне.
2. Смешай в миске говяжий и бараний фарш, овощи, зелень, чеснок, томатную пасту, масло и специи.
   
   
   
3. Высыпь муку в глубокую миску, сделай посредине ямку, добавь в нее дрожжи и сахар.
4. Влей часть от общего количества теплой воды и слегка перемешай. Оставь на 10–15 минут.
5. Влей оливковое масло, оставшуюся воду, добавь соль, в течение 10 минут замеси эластичное мягкое тесто.
6. Накрой миску салфеткой и оставь в тепле на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме приблизительно в три раза.
7. Раздели тесто на 8 равных частей.
   
   
   
8. Раскатай каждую часть в тонкую лепешку толщиной 1–2 мм.
9. Отправь лепешку на противень, смазанный маслом. Выложи на нее 2 столовых ложки начинки.
   
   
   
10. Равномерно распредели начинку по поверхности лепешки.
    
    
    
11. Выпекай пиццу в разогретой до 230 градусов духовке 7–10 минут. Повтори ту же процедуру со всеми лепешками.
12. Остается начинить лахмаджун. Перед этим смажь поверхность лепешки соусом цацики из несладкого йогурта, зелени, измельченных огурца и чеснока.
    
    
    
13. Затем выложи поверх фарша нарезанные овощи и твою любимую зелень.
14. Сверни лепешку рулетом. Если рулет получился слишком длинным, разрежь его на две части.
    
    
    
15. Лахмаджун по-турецки готов. Приятного аппетита!

Во время отдыха рискнул попробовать экзотическое турецкое блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков. По возвращении заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов. Оказалось, можно! И более того — подобное блюдо есть в русской кухне.

Лето — пора пикников и выездов на природу. Чем порадовать себя, когда обычный шашлык уже приелся? «Сайт» предлагает приготовить известное во всём мире турецкое блюдо — искандер-кебаб.

Турецкий чантык визуально напоминает пиццу в миниатюре, но для его приготовления не нужно много ингредиентов. Лепешки получаются воздушными и сочными даже без добавления соуса.