Побывала на мастер-классе приготовления зефира «Лесная ягода» у бывшей поварихи

Найти натуральный зефир, в составе которого действительно есть фрукты и ягоды, можно лишь в специализированных магазинах и порой за немалые деньги. Поэтому редакция «Сайт» расскажет, как сделать зефир в домашних условиях. Имей в виду: приготовив его однажды, ты уже никогда не вернешься к сладким химическим «пустышкам», которыми заполнены полки супермаркетов.

Как сделать зефир в домашних условиях

Зефир под прекрасным названием «Лесная ягода», приготовленный по данному рецепту, очень хорошо держит форму. При этом он невероятно воздушный, в меру сладкий и, конечно же, головокружительно вкусный! Главное — использовать только качественный агар-агар. Кроме того, мы будем использовать яблочное пюре, которое содержит в себе много пектина (загустителя). А вот сочетание черничного и малинового пюре даст замечательный цвет и тот самый вкус лесной ягоды.

Ингредиенты для зефирной массы

• 65 г черничного пюре
• 120 г яблочного пюре
• 65 г малинового пюре
• 1 белок
• 200 г сахара
• ванильный сахар (по вкусу)

Ингредиенты для сиропа

• 400 г сахара
• 150 мл воды
• 9 г агар-агара

Ингредиенты для обвалки зефира

• 200 г сахарной пудры
• 50 г кукурузного крахмала

Приготовление

1. Прежде чем приступить к рецепту, необходимо подготовить фруктовое пюре. Яблочное пюре сделать довольно легко: разрезаем яблоки, запекаем их, вынимаем мякоть и перетираем ее через сито. В случае с ягодами мы сперва перебиваем их блендером, а потом также перетираем через сито. Если ты используешь замороженные ягоды, то их нужно обязательно предварительно разморозить.
   
   
2. Проделав всё это, готовим пюре для зефира. Для этого смешиваем в небольшой кастрюльке 200 г сахара, всё пюре и ваниль. Помещаем кастрюльку на плиту и варим пюре до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Когда масса закипит, продолжаем варить ее еще в течение примерно 3 минут. Если же смесь всё еще жидковата, можно проварить ее дольше до загустения, обязательно продолжая мешать. Готовую массу переливаем в миску и даем ей полностью остыть.
   
   
   
   
   
   
3. Далее остывшее пюре взбиваем с белком до пышной массы в чаше комбайна.
4. Пока пюре взбивается с белком, мы замешиваем в кастрюле сироп. Соединяем воду, агар-агар, 400 г сахара, тщательно всё размешиваем и ставим емкость на огонь. Как только сироп закипит, начинаем беспрерывно его перемешивать венчиком, доводя массу до густого состояния. Этот процесс займет ровно 7 минут. Готовый сироп будет стекать «ниточками» с венчика.
   
   
   
   
5. Поскольку сироп очень быстро застывает, скорее вливаем его тонкой струйкой в чашу комбайна, которая параллельно взбивает пюре с белком. Отправив весь сироп к розовой пышной массе, ставим мощность комбайна на максимум и оставляем его взбивать все ингредиенты в течение 10 минут. Готовая масса увеличится в объеме и станет очень плотной.
   
   
   
   
6. Теперь нужно побыстрее поместить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на противень, предварительно устеленный пергаментной бумагой. Кстати, мы будем использовать насадку для мешка под названием «Закрытая звезда». Уже сформированные зефирки оставляем застывать и стабилизироваться при комнатной температуре на сутки.
   
   
   
   
7. Половинки застывшего зефира соединяем, а затем обваливаем их в смеси сахарной пудры и крахмала, стряхивая в конце лишнюю пудру. Готово!
   
   
   
   

Уверены, тебе уже не терпится попробовать эти вкуснейшие домашние розовые облачка. Приятного аппетита!