Как приготовить овощной суп с куркумой

Пряность куркума имеет немного пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат, слабожгучий вкус, при ощутимой дозировке меняющийся на острый, жгучий. Она придает продуктам свежесть, увеличивает сроки хранения. В небольших количествах улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Ею сдабривают рыбные и овощные блюда. Сегодня речь пойдет о супах.

Абсолютно в любой суп вы можете добавить куркуму. Она прекрасно сочетается со всеми продуктами, даже с десертами. Более того, куркума усиливает полезные свойства многих овощей, трав и других пряностей и приправ.

Куркума незаменима в вашем рационе, если вы вегетарианец. И поможет снизить пагубное воздействие мяса на организм, если вы любитель мясного.




Ингредиенты:

1 морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. куркумы
2 ч. л. чеснока
1/2 ч. л. сушеного имбиря
1/4 ч. л. кайенского перца
900 мл овощного бульона (воды)
3 стак. воды
соль, перец по вкусу
2 стак. цветной капусты
425 г белой фасоли
200 г лапши
1 пучок зелени

Как приготовить:

1. Разогреть масло в крупном сотейнике или кастрюле на огне чуть слабее среднего. Добавить лук и перемешать. Готовить его 5-7 минут до карамелизации. Добавить морковь и сельдерей, готовить еще 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Добавить куркуму, чеснок, имбирь и кайенский перец, тщательно перемешать и готовить 1 минуту, пока смесь не станет ароматнее.

3. Добавить бульон, воду и соль с перцем. Довести до кипения, уменьшить пламя до слабого. Добавить капусту, накрыть крышкой и варить 10-15 минут до мягкости.

4. Когда капуста станет мягкой, добавить фасоль, зелень и лапшу/пасту. Варить, пока зелень или листовые овощи не станут слегка мягкими. Подавать суп сразу же.