Готовим вкуснейшие баклажаны по-грузински

Грузинский ответ мексиканскому гуакамоле и «заморской» икре из советских времён. В этой пряно-душистой закуске — душа Тифлиса и её гастрономии. Такой баклажановый «паштет» идеален к лепешкам шоти или хлебу дэдас пури — в переводе означает «мамин хлеб».

И пусть у Вас этого не будет, однако, новое прочтение любимых многими баклажанов Вам гарантировано! В пост — незаменимо, летом на даче — элементарно. В общем, гамарджоба, генацвале и всем гурманного удовольствия от грузинской кухни!

Время приготовления: 70 минут
Порций: по желанию
Сложность блюда: средняя




Ингредиенты:

Баклажаны 500 граммов
Орехи грецкие 100 граммов
Кинза 125 граммов
Чеснок 5 зубчиков
Хмели-сунели 1 ст.л
Пажитник молотый 1 ст.л
Молотая паприка 1 ст.л
Перец кайенский 1 ст.л
Аджика 1 ст.л
Сок лимона 20 мл
Оливковое масло 20 мл
Сахар 1,5 ст.л
Соль по вкусу
Гранат для подачи
Базилик для подачи

Как приготовить:

1. Баклажаны помыть, обсушить, обернуть плотным слоем в фольгу и запечь до жженок на кожице. Примерно на это уходит около 40-45 минут при 225 градусах.

2. Запеченные баклажаны остудить, снять грубую кожицу.

3. Баклажановое «филе» порезать, обдать лимонным соком.

4. Кинзу и чеснок смолоть в блендере в грубое пюре. Можно растолочь в ступке.

5. Орехи подрумянить, порубить ножом. Если позволяет — можно эту это шаг осуществить в комбайне или фудпроцессоре. Не использовать кофемолку — это важно!

6. Баклажановое «филе», кинзу с чесноком и орехи смешать, добавить оливковое масло, соль-сахар и все специи (молотый пажитник можно заменить уцхо-сунели), перемешать и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы пряности «разошлись» и закуска настоялась. Лучше держать часов 8.

7. Для подачи плод граната разобрать на зерна. Готовые баклажаны по-грузински выложить на блюдо, обильно посыпать гранатовыми зернами и подавать со свежим базиликом.

Автор: Лена Москаленко