Как приготовить овощной суп с амарантом

Амарант… Красивое название, которое сразу ассоциируется с дальними странами, путешествиями, конкистадорами. «Золотая крупа богов», зерно — которое ели еще инки и ацтеки. Про пользу и уникальность этого растения написано очень много, мы не будем повторяться.

Вот мы приготовили яркий суп, в котором есть и амарант, и кисловатое летнее яблоко, и молодые овощи, и пряные корнеплоды. Легкий, сладковатый, с отчетливым ореховым привкусом.




А знаете ли вы, что амарант растет у нас почти повсеместно? Это же самый обыкновенный сорняк, щирица. Так что это не такое уж незнакомое нам растение. С амарантом готовят каши, десерты, супы, размалывают его в муку, пекут блины, хлеб. А еще выращивают на даче, делают с ним красивые букеты. Разностороннее такое растение).

Ингредиенты:

130 г амаранта (крупа)
1 стебель сельдерея
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красного сладкого перца
1 маленький цуккини
1/2 луковицы
1 среднее яблоко
1/4 клубня сельдерея
1 початок кукурузы (срезать зерна) или 130 г мини-кукурузы
1/2 красного перчика чили
1 1/2 л овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
листики петрушки для подачи

Как приготовить:

Поставить кастрюлю с овощным бульоном на средний огонь, добавить амарант и варить, не закрывая крышкой.

Через 5 минут после закипания бульона, в сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук.

Добавить измельченный перец чили, готовить еще минуту. Сельдерей нарезать кубиками, выложить в сковороду, обжаривать 10 минут.

Затем добавить нарезанный тонкими полосками желтый и красный перец и кукурузу.

Яблоко и цуккини нарезать кубиками, добавить к овощной смеси, готовить на маленьком огне еще пару минут.

Овощи выложить в кастрюлю к амаранту, довести до кипения.

Варить суп еще 5 минут. Посолить, поперчить.

При подаче украсить листикам петрушки.

Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус. Нам понравилась идея добавлять его в супы, а не только делать каши или использовать амарантовую муку для выпечки.