Рулет из грудинки

2 кг грудинки (без костей )
розмарин
ягоды можжевельника 10 шт
1 ст л крупной соли
перец черный горошком
1 ч л чили (у меня сушенный и измельченный)
2 ст л растит.масла
4 зубчика чеснока
100 мл воды

У грудинки по желанию надрезаем шкурку кубиками.
В растит.масло выдавливаем чеснок, добавляем измельченные в ступке перец горошком, можжевельник, розмарин, чили и соль. Этой смесью натираем грудинку, сворачиваем рулетом, перетягиваем толстой кулинарной нитью, кладём в пакет для запекания мяса и ставим в холодильник на ночь. Можно грудинку натереть солью и поставить в холодильник на ночь, а потом часа за два до запекания натереть этой смесью.
Разогреваем духовку до 180 гр. Наливаем в пакет с рулетом воду 100 мл, завязываем пакет и ставим рулет в духовку на 1,5-2 часа. Потом пакет можно открыть и дать мясу минут 15 подрумяниться, увеличив температуру до 200 гр. Достаем рулет из духовки и даем полежать минут 20, прикрыв фольгой.