Как приготовить рождественский немецкий штоллен

Штоллен  — традиционная немецкая рождественская выпечка.  Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и густо посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, за 2-3 недели, а иногда за месяц до Рождества, и хранятся - созревают до праздника в прохладном месте.

  Ингредиенты:

• Мука из полбы 4 стакана

  
  
  

• закваска 250гр

  
  
  

• Сахар (в тесто 0,5-1 стакан;)

  
  
  

• Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт

  
  
  

• Изюм (разные сорта) — 400 г

  
  
  

• Миндаль (измельчить) — 50 г

  
  
  

• Орехи грецкие (измельчить) — 50 г

  
  
  

• ром 100 мл

  
  
  

• смесь любимых пряностей (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец - по своему вкусу)

  
  
  

• Цедра 2-х лимонов

  
  
  

• Курага (порезать) — 100 г

  
  
  

• Масло сливочное (в тесто) — 300 г

  
  
  

• Соль — 0,5 ч. л.

  
  
  

1. Предварительно за несколько дней замочить изюм в коньяке.

2. В день приготовления штоллена - измельчить очищеный миндаль, грецкие орехи, порезанную курагу и добавить все это к изюму.
3. В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, пол чайной ложки соли, измельченную цедру лимона и специи. Кладем 300 гр. размягченного сливочного масла и перетираем все в масляную крошку.

5. Добавляем закваску. Вымешиваем. Добавляем 2 яйца. Вымешиваем. Тесто получается довольно крутым, пусть вас это не смущает. Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час.6. Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти. Духовка разогрета заранее до 200 градусов. 7. Делим тесто на 2 половины. Выкладываем обе части на противень. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки, складываем пополам. 8. Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час (или больше). Длительность приготовления зависит от духовки. Надо, чтобы штоллен хорошо пропекся.

Готовность проверяем зубочисткой или тонкой палочкой. Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым. Заворачиваем плотно в фольгу или пергамент, затем в х/б полотенца. Кладем в прохладное место. Созревают штоллены 2 - 4 недели, становятся более ароматными и  мягкими. Если что-то покажется не так - лучше переложить в более холодное место (напр, ящик для овощей в холодильник).

Веселых и вкусных Новогодних и Рождественских праздников!опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! ©

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/37263/