Ферментированная морковь с имбирем

С этого рецепта рекомендуют начинать свои первые опыты в ферментации (квашении): как из-за простоты рецепта, так и из-за не особо специфического изменения вкуса.

Морковь становится кисловато-острой, теряя сладость, и может стать неплохим гарниром, компонентом салата или бутерброда.

Нам потребуется:

• 4 стакана тертой сырой моркови;
• 1 столовая ложка натертого корня имбиря
• 1 ст.л. морской соли
• 4 ст.л. молочной сыворотки или еще одна ложка морской соли

В большой миске смешайте, нарезанную морковь и имбирь и немного помните, чтобы выделился сок.

Соль растворите в 1 литре воды.

Плотно уложите морковь в банку, залейте рассолом и прижмите грузом.

Оставьте в теплом месте на 3 дня.

Рассол помутнеет и появятся пузырьки.

Переместите банку в холодильник.

Приятного аппетита!

Рецепт из Sally Fallon, Mary G. Enig Nourishing Traditions, Sandor Ellix Katz Wild Fermentation