Как приготовить вкуснейший торт из клубники

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 1 яйцо

  
  
  

• 55 г сахара

  
  
  

• 40 г муки

  
  
  

• 10 г сливочного масла

  
  
  

• 20 мл молока

  
  
  

• 10 г меда

  
  
  

Для ванильного мусса:

• 180 + 220 мл сливок жирностью 35%

  
  
  

• 170 мл молока

  
  
  

• 50 г сахара

  
  
  

• 100 г желтков

  
  
  

• ванильная эссенция

  
  
  

• 7 г желатина

  
  
  

Для желе:

• 200 г клубничного пюре

  
  
  

• 3–4 ягоды клубники

  
  
  

• 5 г желатина

  
  
  

• 45 г сахара

  
  
  

• 2–3 веточки базилика

  
  
  

Для клубничного крема:

• 200 г клубничного пюре

  
  
  

• 4 желтка

  
  
  

• 50 г сахара

  
  
  

• 5 г желатина

  
  
  

• 60 г сливочного масла

  
  
  

Для украшения:

• шоколадный велюр, клубника, белый шоколад

  
  
  

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Для бисквита взбейте миксером яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин. В несколько приемов введите муку, вымешивая лопаткой. Молоко, масло и мед прогрейте, в три приема введите в тесто, вымешивая лопаткой. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, выпекайте при 180 °С 10–12 мин. Достаньте бисквит из формы, остудите на решетке, обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

Шаг 2. Для желе желатин замочите в холодной воде. Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте погружным блендером до однородности, слегка остудите. Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

Шаг 3. В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику, сверху равномерно налейте желе, поставьте в холодильник до застывания.

Шаг 4. Для клубничного крема желатин замочите в холодной воде. Яйцо и желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведенное до кипения клубничное пюре. Уварите клубничную смесь до загустевания (85 °С). Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его полного растворения. Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности. Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

Шаг 5. Для ванильного мусса желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до легкого загустения (85 °С). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Затем аккуратно введите взбитые сливки (220 мл).

Шаг 6. Собирается этот торт «вверх ногами»: дно кольца для торта диаметром 20 см затяните пленкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой. Влейте в форму 2/3 ванильного мусса, дайте немного застыть в морозильнике, 7–10 мин. Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе, так чтобы слой желе был сверху, слегка утопите его, прокручивая. Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе. Выложите в форму бисквит, слегка утопив его. Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы, снимите ленту. При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.

Автор: Татьяна Шуплецова

Готовим с любовью, ! 

Также вкусно: Попробуйте приготовить изумительный десерт "Павлова" 

 Нежный тыквенный пудинг с семенами чиа

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! ©