5 секретных новогодних рецептов от опытного повара. Наслаждение в каждом кусочке!

Нарядная елка и подарки, мандарины и шампанское, ожидание чуда и веселые поздравления — всё это обязательные элементы новогодней ночи.

Но ни один праздник не обойдется без традиционных хлопот: многие хозяйки уже за несколько недель начинают задумываться, чем же угостить друзей и домочадцев. Чтобы облегчить задачу, предлагаем несколько бесподобных рецептов специально для праздничного стола. Будет вкусно!

Что подать на новогодний стол

Куриная тикка

(рецепт из книги «Швейцарская кухня»)




Благодаря нежному пряному маринаду и легкой текстуре, куриные грудки стали одним из самых популярных блюд индийских ресторанов. Идеальный гарнир к нему — шафрановый рис (для приготовления необходимо заранее замочить 5 нитей шафрана вместе с рисом).

Ингредиенты

• 4 куриные грудки
• 3/4 стакана натурального йогурта без добавок
• 2 ч. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. лимонного сока или сока лайма
• 4 ст. л. натуральной томатной пасты
• 2 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. порошка чили
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. рубленого чеснока
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 6 измельченных листьев карри или 1 ст. л. рубленой свежей мяты

Приготовление

1. Острым ножом сделай несколько глубоких надрезов на мясистой стороне каждой куриной грудки. Положи мясо в форму для запекания костями вниз.
2. В глубокой миске взбей йогурт, подсолнечное масло, лимонный сок, томатную пасту, неострый порошок, соль, чили, паприку, чеснок, имбирь, куркуму и листья карри. Равномерно смажь курицу йогуртовой смесью. Накрой крышкой и оставь мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа или на всю ночь.
   
   
3. Разогрей духовку до 250 °С. Помести курицу и маринад на противень и запекай до полной готовности приблизительно 25 минут.

Семга в сливках и картофель с зеленью под сыром

(рецепт из книги «Мультиварка: готовим два блюда сразу»)




Если у тебя есть мультиварка, обязательно попробуй приготовить это нежное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты

• 700 г семги
• 150 мл сливок
• специи по вкусу
• соль
• картофель
• сыр
• 1 пучок базилика или другой зелени

Приготовление

1. Семгу нарежь на куски, посоли, посыпь специями. Уложи подготовленные кусочки рыбы в чашу мультиварки и залей сливками.
2. Картофель нарежь крупной соломкой, посоли. Базилик или другую зелень нарежь и смешай с картофелем.
3. Уложи картофель с зеленью в контейнер-пароварку. Посыпь сверху тертым сыром.
4. Включи мультиварку в режиме «Выпечка» на час.
5. После завершения цикла достань рыбу из чаши. Выложи в нее картофель, сверху снова уложи рыбу и включи на 20 минут в режиме «Тушение». Так овощи пропитаются соусом и дойдут до полной готовности.

Базельский шницель «Кордон блю»

(рецепт из книги «Швейцарская кухня»)




Это блюдо очень вкусное и совершенно несложное в приготовлении. Сыр, который входит в начинку шницелей, плавится от высокой температуры и добавляет мясу сочности. А что уж говорить про хрустящую корочку из панировочных сухарей!

Ингредиенты

• 4 куска телятины (эскалопы по 100 г около 2 см толщиной)
• 4 ломтика сыра по 25 г (грюйер или эмменталь)
• 4 ломтика ветчины по 25 г (вареная или сырокопченая ветчина)
• 1 яйцо
• 70 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла
• соль

Приготовление

1. Обсуши эскалопы бумажным полотенцем и посоли их. Прорежь каждый эскалоп так, чтобы сделать в нём глубокий, но не сквозной «карман».
2. Подготовь начинку. Для этого на тонкие ломтики ветчины положи примерно такие же по размеру ломтики сыра и сложи вместе пополам. Положи начинку внутрь мясных «карманов».
3. Каждый эскалоп обваляй в муке, затем окуни во взбитое яйцо и в панировочные сухари.
4. Сразу же выложи эскалопы на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
5. Обжаривай мясо на сильном огне с обеих сторон около 16 минут: 4 минуты с одной стороны, затем столько же с другой, повтори. Если эскалопы толстые, то потребуется чуть больше времени.
6. Сигналом к тому, что шницели готовы, будет вытекающий из них сыр. В этот момент сковороду можно снимать с огня и подавать «Кордон блю» к столу с любым гарниром.

Грушевый пирог со сметаной и грецкими орехами

(рецепт из книги «Пироговедение для начинающих»)




Несладкое тесто, обычная сметана, ароматные груши и небольшая горсть грецких орехов. Вроде ничего особенного, но пирог почему-то получается удивительной вкусноты. Подай его на десерт — не пожалеешь!

Ингредиенты для теста

• 200 г муки
• 100 г масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• щепотка соли
• 6 ст. л. ледяной воды

Ингредиенты для начинки

• 4 небольшие груши
• 100 г грецких орехов
• сок половины лимона

Ингредиенты для заливки

• 450 г сметаны жирностью 20 %
• 80 г сахара
• 50 г муки
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Для приготовления этого соблазнительного десерта тебе понадобится форма диаметром 20–23 см.

Приготовление

1. Приготовь тесто. Для этого поруби муку с маслом и солью, пока кусочки масла не станут размером с ноготок. Затем добавь воду с лимонным соком и замеси тесто.
2. Раскатай тесто на припыленной мукой поверхности, перенеси в форму, срежь выступающие края и наколи вилкой дно. Поставь форму с тестом в холодильник на время, пока будешь готовить начинку.
3. Груши нарежь дольками, а затем тонкими ломтиками, полей лимонным соком. Отложи десять орешков для украшения. Оставшиеся крупно поруби.
4. В отдельной миске смешай сметану, сахар, муку и ванильный сахар.
5. На основу из теста выложи груши, посыпь орехами и залей сметанной заливкой. Выпекай при 180 °С 45–50 минут.
6. Готовый пирог остуди и укрась орехами. Бесконечно праздничный вкус!

Шоколадный брауни

(рецепт из книги «Кексы в кружке»)




Еще один вид десерта, которым ты точно удивишь своих гостей. Кексы в кружках готовятся легко и быстро, а еще они очень вкусные и красивые! Всё, что тебе нужно, — кружка, микроволновка и простые продукты.

Ингредиенты

• 2 ст. л. мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. сахара-песка
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 желток
• 0,5 ч. л. экстракта ванили
• 4 ст. л. муки с разрыхлителем
• щепотка соли
• 2 ст. л. шоколадной стружки

Приготовление

1. Положи сливочное масло в чайную чашку или маленькую кружку объемом 250 мл и нагревай в микроволновой печи 10–20 секунд, пока не растает.
2. Добавь оба вида сахара и какао-порошок, хорошо взбей вилкой или венчиком. Добавь яичный желток и экстракт ванили, немного взбей. Всыпь муку и соль и взбей до однородной консистенции, чтобы не было комков. Вмешай в тесто половину шоколадной стружки. По желанию перелей тесто в бумажную формочку объемом 250 мл.
   
   
3. Выпекай брауни в микроволновой печи 50 сек. при мощности 600 Вт, 30 сек. при 800 Вт или 25 сек. при 1 000 Вт. Вынув из печи, посыпь брауни сверху оставшейся шоколадной стружкой и верни в печь еще на 30 сек.
4. Дай брауни остыть около 15 минут, тогда пирожные приобретут приятную упругость и их можно подавать на стол.

Еще больше рецептов — в этих книгах: «Аюрведа», «Мультиварка: готовим два блюда сразу», «Швейцарская кухня», «Пироговедение для начинающих», «Кексы в кружке».

Расскажи в комментариях, какое блюдо тебе больше всего приглянулось!