Производство сосисок

Молочные сосиски появились ещё в советские времена. С тех пор об особенностях их производства ходит много слухов и домыслов.
Репортаж о том, как производятся молочные сосиски — под катом.





Полный цикл изготовления сосисок — от подготовки сырья до упаковки — занимает 15 часов.



Производство начинается в восемь утра в сырьевом отделении.



Сначала работники завода получают свинину и говядину от поставщиков.



Они производят обвалку (отделение мяса от костей), жиловку (отделение сухожилий и хрящей) и сортировку.



Затем сырьё передаётся в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают.



Все компоненты проходят взвешивание.



Подготовленное сырьё (говядина и свинина, специи, натуральное молоко, яйца) подаётся к куттеру — большой машине для производства фарша. В определённой последовательности ингредиенты закладываются в куттер.



Сосиски готовят по рецепту, важным компонентом которого является смесь специй с характерной нотой мускатного ореха.



Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегревания фарша.



Скорость вращения ножей в машине по производству колбасного фарша — 3300 оборотов в минуту.