Эстонский тарретис в разы лучше обычной окрошки, невероятно вкусная закуска

Ох и жара! На днях встретила соседку, а та как раз вернулась из Прибалтики: была в Эстонии у родственницы.

— Давай-ка зайдем ко мне. У меня такая закуска с селедкой получилась, ты никогда не пробовала! И лучше любой окрошки в такую пору, сама убедишься…

Закуска с селедкой

И хотя сельдь, наверное, была последним, чего мне тогда хотелось, я зашла к Тоне. Думала, на пару минут. Но ее рассказ был таким интересным, а закуска с селедкой (эстонцы называют ее тарретис) — действительно столь вкусной, что не заметила, как пролетело несколько часов за беседой и угощением.

Тарретис — желе или холодец по-эстонски. И о том, как готовится эта необычная закуска из селедки, Антонина Бруновна тоже рассказала.



Она привезла два рецепта: более нежным получается блюдо с домашним йогуртом, а традиционно тарретис с сельдью готовят, используя для желе сметану высокой жирности. Тогда сельди берут вдвое больше, а сметаны — меньше.

В этом случае вкус гораздо выразительнее, более насыщенный. Понятно, что для жаркого периода годится «облегченный» вариант. Попробуй его приготовить. К тому же летом желе еще полезней, чем зимой, ведь обилие коллагена в желатине защищает от преждевременного старения не только опорно-двигательный апарат, но и волосы, ногти, кожу.

Закуска с селедкой: как готовить

А когда закуска понравится тебе, твоим близким, в холодное время сможешь приготовить ее и со сметанным желе.

Ингредиенты

• 1 филе сельди слабосоленой
• 360–400 г йогурта домашнего или салатного
• 1 пучок молодого зеленого лука
• 1 пучок свежего укропа
• 1 огурец
• 1 ч. л. желатина
• 0,5 ст. воды
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1,5 л молока (для домашнего йогурта)
• 2 пакетика закваски для йогурта

Приготовление

1. Конечно, домашний йогурт надо приготовить заранее. Обычно берут пакетик закваски на литр молока. Но лучше для тарретиса сделать йогурт погуще, поэтому и закваски возьмешь чуть больше. В миску высыпаешь закваску, заливаешь молоком и размешиваешь, пока все крупинки не растворятся.
2. Разливаешь по баночкам емкостью 200 миллилитров и заквашиваешь в течение 12 часов. На следующий день тебе понадобятся только две баночки йогурта, а остальной съедите с салатом на ужин или на завтрак. Но можешь просто купить готовый йогурт.
   
   
   
   
3. Желатин заливаешь холодной кипяченой водой на 20–25 минут. Мелко рубишь зеленый лук и укроп (без жестких стеблей). Огурец режешь мелким кубиком. Откидываешь на сито, чтобы стекла жидкость.
4. Обертываешь пищевой пленкой разделочную доску и нарезаешь филе сельди (уже без косточек) на кусочки. Кстати, удалить запах селедки с посуды, рук и прочих поверхностей можно при помощи лимона или уксуса.
5. Набухший желатин, помешивая, доводишь почти до кипения на водяной бане. Но следи, чтоб не кипел, иначе не застынет желе. Горячий желатин снимаешь с огня — пускай слегка остынет. Тогда соединяешь с йогуртом (360–400 мл), быстро и тщательно размешиваешь.
6. Йогуртовую заливку делишь на две части. В одну кладешь кусочки сельди и лук, а в другую — огурец с укропом, слегка посыпаешь перцем, солью. Можно и не солить, так ярче ощутишь вкус.
7. Каждую порцию заливаешь подготовленным йогуртом с желатином и раскладываешь по порционным бокалам или в формы. Нижний слой — желе из селедки с луком, сверху — желе с огурцами и укропом. Теперь застывать ему в холодильнике не меньше семи часов, а лучше — всю ночь.
8. Подать тарретис сможешь в бокалах. А формочки перевернешь вверх дном на тарелки. Все вкусы хорошо раскроются, если будешь брать на вилку сразу оба слоя желе. На здоровье!

Для желе на сметане нужно:

• 1 сельдь
• 180 г 20%-й сметаны
• 8 г желатина
• 1 щеп. мускатного ореха
• 50 мл воды
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Видишь, огурца здесь нет. Ведь свежие огурцы зимой, как правило, водянистые. Можно не делить на слои, а всё смешать. Кажется, в холода самое то.

Вот какую необычную, полезную и вкусную закуску готовят эстонцы. Приятной трапезы!