Подруги оборвали телефон, умоляя дать рецепт «кружевных» блинов с дырочками

Замечаешь, как звонко встречают утро синицы? Весна на пороге. Но сначала Масленица и… ажурные блины на кипятке. А по украинской традиции первый блин — птицам. Чтоб отнесли его в небеса как знак благодарности и щедрости хозяек.

Ажурные блины на кипятке

Кстати уже не о птицах, а о традициях. Историки пришли к выводу, что блины стали привычной нашей пищей еще 30 тысяч лет тому назад. Плюс-минус, по присказке Леры Мандзюк. И не нашей с тобой пищей, понятно, а людей, которые жили в каменном веке. Да и блины чересчур громкое название, точней будет галеты, которые выпекали на открытом огне из скудного состава ингредиентов.



Совсем другое дело — ажурные блины на кипятке. Тонкие, румяные символы возрождающегося солнца. Тонкие, но никогда не рвутся. Хочешь попробовать?

Ингредиенты

• 10 ст. л. муки
• 2 яйца
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 50 мл кипятка
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• сливочное масло по вкусу
• 1–2 ст. л. секретного ингредиента

Приготовление

1. Предварительно достань из холодильника кефир, чтобы согрелся до комнатной температуры. Затем просеиваешь муку.
2. Моешь с мылом или в содовом растворе (2 столовые ложки на литр воды) яйца. Разбиваешь их в глубокую миску и взбиваешь с сахаром в пену.
   
   
   
   
3. Внимание! Подошла очередь секретного игредиента. Это водка: ее добавишь, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка и лучше пропеклись блины. Причем, подходит для любого теста. Алкоголь испарится, так что без опаски можно есть даже детям.
4. Добавляешь соль и половину кефира. Тщательно размешивая, постепенно всыпаешь просеянную муку, пока получится однородное, без комочков, тесто.
5. Теперь доливаешь остальной кефир и погашенную уксусом либо лимонным соком соду. Мешаешь еще несколько минут, вливаешь растительное масло, хорошенько рамешиваешь полученную массу. Поставь чайник и сковороду на огонь. Сковорода должна прогреться, а в тесто надо добавить кипяток. Как раз перед самой выпечкой. Быстро всё перемешиваешь и начинаешь жарить блины. На сливочном масле.
   
   
   
   
6. Ажурные блины на кипятке получаются только по этому рецепту. К ним подходит любой соус, которыйтебе по вкусу, мёд, варенье, сметана…

Да, подумаешь ты, а как быть с начинкой? Ажурный, значит, в дырочках: начинку в такой класть неудобно.

Что ж, вот выверенный поколениями рецепт теста для блинов с любой начинкой.

Ингредиенты

• 300 г муки
• 3 ст. молока
• 3 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2–3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Просеиваешь муку, моешь яйца. Смешиваешь сырые яйца с солью и сахаром, добавляешь полстакана молока, затем — муку и аккуратно вымешиваешь густое тесто без единого комочка.
2. Миксер или блендер отлично помогут сделать это. Постепенно разведи получившееся тесто остальным молоком, не прекращая размешивать, и влей немного растительного масла.
   
   
   
   

Дай тесту постоять

Обязательно дай тесту постоять полчаса, несколько раз помешай его. Растительное масло есть в тесте — жарить блины можешь, не добавляя масла на горячую сковороду. Наливая очередную порцию теста для жарки, сначала размешивай всю его массу. Переворачивать блин можешь при помощи лопатки.





По желанию можешь добавить столовую ложку водки или коньяку. Обрати внимание: на каждый стакан молока идет 1 яйцо и 100 г муки. Будешь брать молока больше или меньше, чем указано в рецепте (3 стакана), соответственно откорректируй количество других продуктов. Начинка для этих блинов может быть любой.



Желаем светлой Масленицы!