Рецепт царского яблочного пирога со сметанной заливкой

По преданию, десерт, который мы сегодня предлагаем приготовить, в свое время был частым угощением у сестер Анастасии и Марины Цветаевых. Цветаевский, или как его еще называют царский яблочный пирог со сметанной заливкой, — это почти торт, но приготовить его намного проще.





Друзья так расхвалили рассыпчатое тесто в сочетании с сочной и ароматной начинкой, что противиться желанию попробовать нет сил, придется печь.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для теста

• 1,5 ст. муки
• 85 г сливочного масла
• 1 яйцо и 1 желток
• 1 ст. л. сметаны
• 0,25 ст. сахара
• 10 г разрыхлителя
• щепотка соли
• форма для выпечки диаметром 24 см

Ингредиенты для посыпки

• 1,25 ст. муки
• 1,25 ст. сахара
• 115 г сливочного масла
• 10 г разрыхлителя
• 1 пакетик (2 г) ванилина

Ингредиенты для начинки

• 800 г кислых яблок
• 2 ст. л. муки
• 40 г сливочного масла
• 2 яйца и 1 белок
• 1/2 ст. сметаны
• 1,25 ст. сахара
• 1 пакетик (2 г) ванилина

Приготовление

1. Соедини в миске разрыхлитель, сахар и соль. Добавь растопленное сливочное масло.
2. Перетри массу, добавь яйца и сметану, замеси тесто.
   
   
   
3. Заверни тесто в пленку и отправь в холодильник.
4. Для посыпки соедини муку, сахар, разрыхлитель и ванилин.
   
   
   
5. Влей растопленное сливочное масло, перетри между ладонями и помести в холодильник.
6. Тем временем очисти яблоки, нарежь тонкими ломтиками.
7. Соедини с 2/3 сахара, сливочным маслом, ванилином. Потуши 5 минут.
8. Отдельно взбей яйца, сахар и муку. Добавь сметану и хорошенько взбей всё венчиком.
9. Соедини яблоки со сметанно-яичной заливкой.
   
   
   
10. Достань тесто из холодильника и равномерно распредели по дну и стенкам смазанной маслом и застеленной пекарской бумагой формы.
11. Выложи начинку в форму с тестом. Еще раз перетри в ладонях посыпку, чтобы она стала мелкой и однородной.
12. Распредели крошку по поверхности начинки.
    
    
    
13. Отправь пирог на 50–55 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
14. Извлеки пирог из духовки, остуди и освободи от формы.
15. Песочный яблочный пирог со сметанной заливкой готов. Приятного аппетита!
    
    
    

Если яблоки сладкие, то сахара можно взять в полтора раза меньше, количество в рецепте рассчитано на очень кислую антоновку. За неимением нужного количества яблок используй любые другие фрукты или смешай часть яблок с грушами, персиками, бананами, клубникой, смородиной, ревенем.