Рецепты знаменитой Дарьи Цвек

С детства помню, как манил меня душистый аромат домашней выпечки, идеи для которой мама частенько находила в книге «Сладкое печенье» Дарьи Цвек.



Эти бережно записанные рецепты прошли через годы и поколения, и сегодня мы предлагаем читателям снова воспользоваться ими, чтобы испечь домашнее печенье, коржики, вергуны и кучерявцы, как это делала «сладкая Дарья».

Любимые кулинарные рецепты

Настоящее семейное тепло и подлинные кулинарные традиции передаются от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так это было и с Дарьей Цвек, которая еще со школьных лет начала записывать услышанные от родных рецепты.



В 1960 году стопки с исписанными тетрадями превратились в книгу. Первая книга рецептов Дарьи «Сладкое печенье» сразу же стала популярной и переиздавалась после этого девять раз.

«В будни и праздники», «Праздничный стол», «Малышам и родителям»… Хозяйки из Украины и России, Беларуси и Польши передают эти книги по наследству своим дочерям, а те — своим.



В одном из интервью 90-летняя Дарья говорила: «Очень люблю молодежь. То, что я пишу, это для наших молодых. Потому что бабушки давно это всё умеют, а молодость не знает. Не имела когда и от кого научиться».

Сдобные булочки от Дарьи Цвек

Моя мама частенько пекла по рецепту Дарьи Цвек удивительно вкусные воздушные булочки «бухты».

Ингредиенты

• 250 г муки
• 100 мл молока
• 3 яйца
• 20 г свежих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. повидла
• 1–2 ч. л. сахарной пудры
• цедра половины лимона

Приготовление

1. Подогрей молоко и вылей его в небольшую мисочку, добавь дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешай и оставь на полчаса, чтобы получилась опара.
2. Просей муку в глубокую миску, добавь соль. В отдельной емкости взбей желтки с оставшимся сахаром до побеления массы. Лимон вымой, отдели половину и натри на терке лимонную цедру.
3. Когда опара будет готова, добавь ее в середину муки, туда же влей взбитые желтки и цедру с половины лимона. Перемешай и добавь растопленное сливочное масло.
4. Замеси тесто. Обрати внимание, что вымешивать это тесто нужно тщательно в течение 10 минут. Миску смажь растительным маслом, положи в нее тесто, накрой небольшим куском пищевой пленки и отправь на час в теплое место.
5. Форму для выпекания смажь растительным маслом. Готовое тесто разделить на 12 частей приблизительно по 42–50 грамма. Тесто липкое, поэтому работать с ним лучше на смазанном маслом столе, руки тоже смажь маслом. Сделай из теста шарики, потом раздели в лепешечки, выложи начинку и хорошо защипни, затем легонько подкатай и выложи в форму. Дарья Цвек формировала «бухты» в виде прямоугольного блока слипшихся со всех сторон булочек с начинкой, вроде пирога «дружная семейка».
   
   
6. Накрой форму с булочками пищевой пленкой и оставь еще на час.
7. Смажь булочки взбитым белком и поставь в разогретую до 180 градусов духовку и выпекай в течение 20–25 минут. Готовые булочки присыпь сахарной пудрой.
8. Вот и всё, булочки «бухты» готовы. Приятного аппетита!

Вергуны

Ингредиенты

• 250 г муки
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ст. сметаны
• 1 ст. л. уксуса
• 50 г водки
• 1/2 ч. л. соли
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Сливочное масло нарежь кубиками и убери в морозилку на 15 минут.
2. Смешай просеянную муку с содой.
3. При помощи ножей, кухонного комбайна или миксера с насадкой-лопаточкой «поруби» масло с мукой.
4. Добавь туда же яйцо, желтки, сахар, сметану, уксус, соль и водку.
5. Замеси тесто, как на вареники, тонко раскатай, разрежь на полосы шириной в два пальца и из них нарежь полоски длиной 15 см.
6. Посредине каждой полоски сделай продольный (5 см) надрез, протяни через него один конец полоски, распрями и сразу же жарь в разогретом растительном масле.
7. Когда вергуны зарумянятся, сложи их на салфетку, посыпь сахаром или сахарной пудрой с ванилью.

Мраморный кекс

Ингредиенты

• 500 г муки
• 250 г маргарина
• 300 г сахара
• 6 яиц
• 1 ст. сметаны
• 2 ст. л. какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление

1. Смешай просеянную муку с разрыхлителем.
2. Взбей мягкий маргарин с сахаром, добавляя по одному желтку, ложке муки и всё время растирая.
3. Смешай получившуюся массу со взбитыми белками.
4. Раздели на 2 части.
5. К одной добавь какао и ванильный сахар, перемешай.
6. В форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, вылей по ложке темной и светлой смеси.
7. Выпекай 45 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
8. Приятного аппетита!

Выпечка кексов — на самом деле увлекательнейшее занятие. Ты можешь подбирать ингредиенты под себя, ведь у этого десерта может быть практически любой вкус: шоколадный, банановый, вишневый.

Кучерявцы

Ингредиенты

• 200 г муки
• 100 г масла
• 2 вареных желтка
• 1 белок
• 50 г сахара
• 50 г молотых орехов
• ваниль по вкусу

Приготовление

1. Протри через сито вареные желтки.
2. Взбей белок в пену.
3. Смешай муку с сахаром, ванилином, маслом и протертыми желтками.
4. Добавь к массе молотые орехи и замеси плотное тесто.
5. Из 2/3 теста раскатай прямоугольный корж и смажь его белковой пеной.
6. Сверху на корж натри на крупной терке оставшееся тесто.
7. Разрежь корж на квадраты 4 на 4 см.
8. Выложи квадраты на противень, застеленный бумагой для выпечки.
9. Выпекай в духовке, разогретой до 200 градусов, пока печенье не зарумянится.
10. Еще горячие кучерявцы посыпь сахарной пудрой и подавай к чаю.
11. Приятного аппетита!

Приготовив хотя бы что-нибудь по рецепту Дарьи Цвек, ты поймешь, что ее книги совсем не зря вышли общим тиражом в 5 миллионов экземпляров! Выпечка получается неимоверно вкусной, пышной и аппетитной. Обязательно попробуй и убедишься в этом не понаслышке.