Рецепт пасхального кулича по-запорожски

По всему земному шару православные готовятся к Пасхе, самому главному религиозному празднику. Что делают в первую очередь? Конечно, соображают куличи. А в каждой станице, как говорится, своя хозяйка, которая в кулич, кроме изюма, еще и частичку щедрой души своей подкладывает. Ох, и вкусно же получается!



Всё важно: и тесто для кулича, и глазурь, чтобы намазать, и форма, и печь. Редакция «Сайт» ранее уже рассказывала о том, как всё правильно организовать. На этот раз поделимся воистину прекрасным родовым рецептом, пришедшим к нам из Запорожья, казацкой земли вольной.

Рецепт кулича на Пасху

Ингредиенты для опары

• 250 мл теплого молока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. муки
• 30 г прессованных дрожжей

Ингредиенты для теста

• яйца куриные 6 штук
• 10 ст. л. сахара
• 1 п. ванильного сахара
• 7 ст. муки
• 200 мл растительного масла
• 3 ст. л. домашней сметаны
• 200 г изюма (можно меньше, если кажется, что много)
• соль по вкусу

Ингредиенты для глазури

• 6 ст. л. воды
• 1 ст. л. желатина
• 1 ст. сахара

Приготовление

1. Начинай с опары. Добавь в теплое молоко сахар, дрожжи (их нужно раскрошить) и муку. Хорошо перемешай и оставь подходить. В удобной емкости взбей яйца с сахаром, ванилью и солью, добавь масло и сметану (масло используй не всё). Теперь соедини подошедшую опару с полученной массой.
   
   
   
   
2. Просей муку раз или два и постепенно смешай с опарой, замеси тесто. Тесто должно быть липким. Добавь в него оставшееся масло, чтобы оно не так прилипало к рукам. Ставь готовое тесто в теплое место на 2-3 часа, за это время оно отлично поднимется. Можно обмять его раз-другой, обязательно смазывая руки растительным маслом.
   
   
   
   
3. Залей изюм кипятком на пять минут, затем слей воду. Высуши его на полотенце (бумажное тоже отлично подойдет), можно добавить щепотку муки. На смазанную маслом поверхность выкладывай тесто, сверху изюм. Аккуратно замеси, чтобы он равномерно разошелся по тесту.
   
   
   
   
4. Подготовь формы для выпечки. Один из старинных способов — смазать их смальцем, как делали наши бабушки. Раскладывай тесто по формам и накрой полотенцем. Пусть постоят еще минут сорок. Отправляй куличи в хорошо разогретую духовку (170 градусов по Цельсию), но не спеши закрывать заслонку — подержи открытой две-три минутки. Время приготовления кулича зависит от его размера, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
   
   
   
   
5. Готовые куличи клади на бок: в таком положении они должны находиться примерно три минуты. Затем достань их из форм и оставь до полного остывания. Время заняться глазурью.
   
   
   
   
6. Насыпь в тарелку желатин и залей его двумя столовыми ложками холодной воды. Пока он набухает, в небольшую кастрюльку насыпь стакан сахара и добавь 4 столовых ложки воды. Ставь на медленный огонь. Когда сахар полностью растворится, убери кастрюльку с огня, добавь желатин и взбивай миксером 2-3 минуты. Масса сразу приобретет белый цвет.
   
   
   
   
7. С глазурью необходимо работать быстро, поскольку она мгновенно стынет и сохнет. Макай куличи шапочкой вниз прямиком в глазурь, затем используй посыпку, которая больше всего нравится. Традиционно это сахар. Обычно такая глазурь хорошо держится, не сыплется во время нарезания, не липнет и не трескается. Готово!
   
   
   
   

Выпечка куличей — дело серьезное, каждая хозяйка готовит с запасом. Наши куличи спокойно можно завернуть в пищевую пленку и хранить беззаботно хоть целую неделю. Обязательно делись рецептом с другими, а в комментариях пиши, какие нюансы были бы использованы тобой во время приготовления кулича по-запорожски.