Каждый год в клубничный сезон готовлю торт «Фрезье», гости слетаются как пчёлы на мёд

Говорят, что во Франции клубничный бисквитный торт «Фрезье» принято готовить на День рождения. Но почему бы не устроить себе праздник прямо сегодня? Тем более, что сезон клубники в самом разгаре. Итак, решено: готовим необыкновенно нежный и поразительно красивый торт по французскому рецепту.



Кроме продуктов тебе понадобится разборная металлическая форма диаметром 20 сантиметров и кондитерская бордюрная лента. С ней боковая поверхность твоего торта будет идеально гладкой, а торт можно будет сделать выше, чем позволяет форма.

Клубничный бисквитный торт

Ингредиенты для бисквита

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 50 г муки
• 25 г крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 10 г ванильного сахара

Ингредиенты для крема и начинки

• 700–800 г клубники
• 400 мл молока
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 4 ст. л. крахмала без горки
• 200 г сливочного масла
• 15 г желатина
• 50 мл кипяченой воды
• 10 г ванильного сахара
• 100 мл воды для сиропа
• 100 г сахара для сиропа
• 700–800 г клубники
• пакетик клубничного желе

Приготовление

1. Начнем с приготовления бисквита. Отдели белки трех яиц от желтков.
2. Взбей белки до устойчивой пены. Не останавливаясь, добавь сахар и продолжай взбивать до устойчивых пиков.
   
   
   
3. Смешай в миске яичные желтки, муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар. Взбей миксером.
4. В несколько приемов добавь в мучную смесь взбитые белки. Аккуратно размешай всё лопаткой.
5. Обведи карандашом на кулинарной бумаге форму для выпечки.
6. Выложи на очерченный круг половину теста и равномерно распредели по его поверхности.
   
   
   
7. Отправь противень в разогретую до 190 градусов духовку на 10–12 минут. Повтори ту же последовательность действий со второй половиной теста.
8. С помощью бортика от разъемной формы отрежь в получившихся коржах всё лишнее, что будет выступать за форму.
9. Установи внутрь формы ацетатную ленту (можно заменить пищевой пленкой). Затем помести внутрь формы корж.

Готовим начинку

Теперь пора заняться начинкой. Смешай в сотейнике молоко и 100 грамм сахара. Поставь на огонь и доведи до кипения. К трем яйцам добавь оставшиеся 100 грамм сахара и ванильный сахар. Хорошенько взбей. Добавь крахмал и размешай. Залей получившуюся смесь закипевшим молоком при постоянном помешивании. Поставь на огонь и доведи до загустения. К крему добавь 100 грамм масла и взбей миксером. Оставь крем остывать при комнатной температуре.


Тем временем 1,5 ложки желатина залей 50 миллилитрами воды. К остывшему крему добавь оставшееся сливочное масло и взбивай 5 минут. В самом конце влей растворившийся на водяной бане желатин

Собираем торт

Тщательно вымой клубнику, удали хвостики. Примерно десяток отборных ягод клубники разрежь пополам. Пропитай корж сахарным сиропом. По периметру коржа вложи клубнику разрезами к форме.


Залей форму половиной крема. Выложи в крем острыми кончиками вверх оставшуюся клубнику. Пару ягод оставь для украшения.


Залей клубнику остатками крема. Равномерно распредели его по всему объему. Накрой начинку вторым коржом. Пропитай корж сахарным сиропом. Для украшения торта нарежь несколько ягод тонкими пластинками и выложи из них узор на поверхности коржа.


Приготовь согласно инструкции клубничное желе и залей им верхнюю часть торта. Отправь торт в холодильник на ночь. Через в часов сними форму и пленку.


Половинки ягод клубники по краям торта смотрятся, как алые язычки пламени. Добавим, что торт получается нереально красивым и при этом не менее вкусным. Так что в любом случае станет центральным событием твоего праздничного стола. Вот только с магазинными яйцами он бы, наверное, смотрелся более выигрышно. А так желтый из-за домашних яиц крем не очень сильно отличается по цвету от коржа.


Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Что может быть лучше, чем вкусный и ароматный домашний медовик? Несомненно, шоколадный медовик. Такой тортик готовится проще простого, а по своим вкусовым качествам не уступает даже покупным сладостям.