Добротная украинская окрошка по рецепту Евгения Клопотенко, сытная и охлаждающая

Приготовление окрошки — предмет для споров разных хозяек. У каждого свой рецепт. Хозяйки готовят ее на квасе, кефире, сыворотке и минеральной воде. Думаю, нет правильного или неправильного рецепта, есть лишь поле для экспериментов. Шеф-повар Евгений Клопотенко тоже решил поэкспериментировать и поделился своим рецептом необычной окрошки.



Сегодня редакция «Сайт» рассказывает, как шеф-повар предпочитает готовить окрошку и дает дельные советы по приготовлению этого блюда.

Приготовление окрошки

Рецепт будет ниже, а сначала поговорим о маленьких нюансах, которые любую окрошку сделают еще вкуснее. Клопотенко рассказал целых 7 правил идеальной окрошки:

1. Окрошка — это летнее блюдо, которое хорошо насыщает и утоляет жажду. Его можно готовить без мяса или рыбы, чтобы сделать менее калорийным. Но тогда к миксу овощей обязательно нужно добавить что-то интересное. Например, немного авокадо.
2. Мясо и рыбу для окрошки необязательно варить. Можно запечь их в духовке или даже на мангале. Так вкус получится еще насыщеннее.
3. Ингредиенты на окрошку нужно мелко резать, но не тереть. Начинать лучше с овощей, чтобы они выпустили сок. Чем больше сока, тем вкуснее блюдо. Не стоит ограничиваться лишь редиской и огурцом, в окрошке и другие овощи хороши.
4. Окрошка невозможна без укропа, но можно поэкспериментировать и с другой зеленью. К слову, перед добавлением в блюдо зелень можно чуть посолить и оставить, чтобы пустила сок. Так будет еще вкуснее!
5. Если настоять окрошку в холодильнике 1–2 часа, то вкус получится гораздо насыщеннее.
6. Если ты ценитель остроты, можешь добавить в окрошку не только горчицу, но и хрен или даже перец чили.
7. В ресторанах окрошку подают в ледяных тарелках. Ты тоже можешь попробовать. Или же просто добавить в тарелку пару кубиков льда.
   
   
   
   

Рецепт окрошки от Клопотенко

Ингредиенты

• 4 свиных ребра
• 1 яйцо
• 2–3 огурца
• 250 г редиса
• 1 луковый стебель
• 1 стебель сельдерея
• 8 веточек укропа
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для заправки

• 300 г светлого кваса
• 200 г сыворотки или кефира
• 100 г сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• соль по вкусу

Приготовление

1. Свиные ребрышки посоли, добавь специи и отправь в разогретую до 180 градусов духовку. Запекай 40 минут. Затем остуди, срежь мясо и нарежь на мелкие кусочки.
   
   
   
   
2. Яйцо свари вкрутую. Остуди и нарежь кубиками. Огурцы, редис, лук и сельдерей помой и нарежь. Сельдерей добавляй, если овощ тебе нравится. Вкус на любителя. Если хочешь, чтобы овощи пустили сок, немного их посоли. Отдельно нарежь укроп.
   
   
   
   
3. Теперь время приготовить заправку. Для этого в отдельной миске смешай все ингредиенты для заправки. Перемешай до однородности.
   
   
   
   
4. В большой емкости перемешай все овощи и мясо, добавь укроп, залей всё это заправкой. Отправь в холодильник на час.
   
   
   
   

Как видишь, приготовление окрошки максимально простое. А вот вкус прекрасной и сытной летней окрошки уж точно тебя порадует. Прелесть этого блюда именно в разнообразии рецептов. Можно приготовить всё на свой вкус, а всё равно получится отменно!

А чем ты заправляешь окрошку?