В пост без выпечки не сидим, готовлю пышный пирог с бананом и шоколадом, яйца не использую

На днях приготовила очень простой пирог с бананом и шоколадом. Делюсь этим блюдом именно сейчас, поскольку оно постное. Правда, есть в нём одна особенность. Для приготовления я использовала аквафабу. Что это такое и как использовать эту чудо-жидкость на практике, расскажу сегодня подробнее. А также, конечно же, пропишу детальный рецепт десерта. Будет вкусно!

Простой пирог с бананом

Об аквафабе я узнала сравнительно недавно. Когда я перешла на веганский тип питания, появился вопрос, как готовить выпечку. Ведь почти всегда в пирогах, кексах и других лакомствах нужно использовать яйца как скрепляющий элемент. Оказалось, что вместо яиц подходит жидкость, которая остается после варки любых бобовых. Собственно, это и есть та самая аквафаба.

Как это работает? Я варю нут (из него получается самая лучшая аквафаба) или фасоль так, чтобы после варки осталась жидкость. Далее даю бобовым остыть в этой воде, а затем сливаю ее через мелкое сито, чтобы в аквафабе не осталось никаких частичек нута или фасоли. На вид жидкость будет бледноватой и мутной — это нормально. Затем ее нужно охладить в холодильнике.



Обычно я варю бобовые вечером, чтобы за ночь аквафаба как можно лучше стабилизировалась и охладилась. Наутро готовое сырье для приготовления сладких блюд будет готово. Поскольку в аквафабе концентрируется большое количество белка, она взбивается так же хорошо, как и яичные белки.

Правильно приготовленную аквафабу (я, признаюсь, не всегда с этим вожусь, есть нюансы) можно взбить до состояния твердых пиков. Так ты получишь готовый крем для торта, к примеру. Я же предпочитаю взбивать ее до увеличения в размере, при этом оставляя ее достаточно жидкой. Далее ты увидишь это на фото.



На аквафабе я готовила уже очень много раз. Причем не только обычные пироги, но даже бисквиты для тортов. В кондитерском деле, чтобы правильно стабилизировать аквафабу, в нее добавляют на кончике ножа ксантановую камедь и винный камень. Но в обычной бытовой готовке без этих высших материй можно обойтись — проверено мной.

Ингредиенты

• 150 г цельнозерновой пшеничной муки
• 150 г рисовой муки
• 50 г черного шоколада
• 1 банан
• 150 г сахара
• 200 мл растительного молока
• 100 мл аквафабы
• 0,5 ч. л. соды
• лимонный сок

Приготовление

1. Первым делом я взбиваю аквафабу миксером на средней мощности. Когда она начинает пениться, я добавляю частями сахар и продолжаю взбивать. Постепенно жидкость белеет и увеличивается в объеме. Затем я добавляю где-то 1–2 ч. л. лимонного сока и продолжаю взбивать аквафабу на самой высокой мощности еще несколько минут. На этом этапе включаю духовку на 180 градусов.
   
   
   
   
2. Далее измельчаю банан блендером, добавляю его к аквафабе и вливаю в нее молоко. В этот раз использовала рисовое, но подойдет любое растительное. Теперь просеиваю в жидкость 2 вида муки. Мне нравится делать смесь из рисовой и цельнозерновой, но подойдет и обычная пшеничная.
3. Хорошенько взбиваю тесто и добавляю соду, гашеную лимонным соком. Далее добавляю измельченный на кусочки шоколад. Мне нравится, когда кусочки достаточно большие.
   
   
   
   
4. Готовое тесто переливаю в форму, застеленную пергаментной бумагой для выпечки. Я использовала форму размером 24 см на 19 см. Высота составляет примерно 5 см. Выпекаю пирог при 180 градусах в течение 30 минут. Простой пирог с бананом и шоколадом готов! Лучше всего дать ему полностью остыть, а уже затем резать на кусочки. Я ставлю его на ночь в холодильник, а ем уже утром.
   
   
   
   

Совет редакции

Когда я впервые попробовала взбить аквафабу, я делала это без какой-либо особенной инструкции. Просто я случайно узнала, что жидкость из-под варки бобовых обладает белковыми свойствами, и решила узнать, так ли это на самом деле. С тех пор начались мои бесконечные эксперименты на кухне. Надеюсь, мой опыт вдохновит тебя на собственные кулинарные свершения.



Кстати, в тесто, приготовленное на аквафабе, можно добавить любую начинку. Например, нарезанные на дольки бананы, орехи или сухофрукты. Из аквафабы можно готовить не только бисквиты и пироги, а также, к примеру, суфле. По ссылке ты найдешь подробный рецепт Марии Липской, веган-кондитера из России. Загляни на ее страничку, чтобы расширить свой кулинарный кругозор. Это интересно!