Хлебосольная украинская хозяйка учит печь классические куличи по рецепту Дарьи Цвек

Близится праздник Светлой Пасхи. Мы уже вовсю готовимся к торжеству и делимся с тобой свежими рецептами традиционных праздничных угощений. Сегодня расскажем, как приготовить пасхальный кулич на дрожжах по рецепту известного украинского кулинара Дарьи Цвек. Пасочка получается очень мягкой и воздушной, словно облачко!

Пасхальный кулич на дрожжах

На Западе Украины пасхальный кулич традиционно называют праздничной бабой («баба святкова»). В 70-х годах рецептом этого угощения поделилась в своей кулинарной книге Дарья Цвек. Пасхальный кулич на дрожжах готовится очень просто. Даже если ты никогда раньше не пекла это сдобное угощение, у тебя точно получится!

Ингредиенты для опары

• 0,5 л молока
• 50 г живых дрожжей (или 15 г сухих дрожжей)
• 1 ст. л. сахара
• 8 ст. л. пшеничной муки (от общего количества)

Ингредиенты для теста

• 11 желтков
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 30 г ванильного сахара
• 1250 г пшеничной муки
• 200 г изюма
• 1 апельсин

Приготовление

1. Первым делом слегка подогрей молоко для опары. Добавь в него сахар и дрожжи. Хорошенько всё перемешай, чтобы дрожжи растворились. Затем добавь в будущую опару муку и перемешай массу, чтобы не было комочков муки. Накрой миску полотенцем и отправь опару в теплое место на 30–40 минут. По традиции на полотенце кладут веточку освященной вербы. Благодаря ей опара подойдет еще лучше.
   
   
   
   
2. Пока опара подходит, можешь приготовить основное тесто. Для этого смешай 10 желтков с растопленным сливочным маслом, обычным и ванильным сахаром. Взбивай массу блендером, пока она не посветлеет.
3. Если на опаре появились пузырьки, это значит, что дрожжи активировались. Добавь к опаре желтковую массу и перемешай всё венчиком. Затем в несколько этапов добавь в тесто просеянную муку. Вымешивай тесто руками. Тесто должно быть достаточно липким, но при этом хорошо перемешиваться.
   
   
   
   
4. Вымешивать тесто нужно долго. Если ты делаешь это руками, придется потрудиться не меньше 30–40 минут. Кухонный комбайн на средней скорости справится за 10–15 минут. Готовое тесто будет гладеньким и эластичным.

Приготовление: расстойка теста

Когда тесто будет готово, добавь к нему изюм и цедру 1 апельсина и хорошенько вмешай ингредиенты в него. Далее по традиции тесто нужно благословить, сделав на нём рукой знак креста. Затем накрой тесто полотенцем и отправь в теплое место на 1 час. Тесто хорошо подойдет. Его нужно обмять, а затем снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. После этого тесто поднимется еще больше. Перемешай его и подготовь формочки для выпекания. Этого объема теста хватит на 9 формочек размером 8 на 11 см.



Смажь руки маслом, оторви немного теста и сформируй из него шар. Следи, чтобы сверху на тесте не оказывалось изюма. Он может пригореть во время выпекания. Помести заготовки в формы. Тесто не должно занимать больше одной трети формы. Дай будущим куличам еще 30–40 минут, чтобы они как следует подошли и увеличились в объеме. Затем смажь верхушки пасочек желтком, смешанным с водой. Выпекай куличи примерно 1 час при 165 градусах. Однако помни, что нужно ориентироваться на свою духовку.



Готовые куличи нужно остудить на решетке.

Совет редакции: пасхальный кулич на дрожжах

Поскольку каждая хозяйка использует разную муку, ее может понадобиться либо чуть меньше, либо чуть больше. Ориентируйся на консистенцию и текстуру теста. По этому рецепту пасхальный кулич на дрожжах получается невероятно мягким и воздушным. И он точно не будет крошиться во время нарезания.



Можно украсить кулич традиционной белковой глазурью либо же сделать вкусную шоколадную помадку. Несколькими рецептами я делилась в статье по ссылке.

Пускай светлый праздник Пасхи принесет тебе радость и спокойствие. Мирного неба над головой всем нам!