В каких пропорциях прожженные кофеманы смешивают арабику и робусту

Как правило в кофейнях используется два сорта кофе в зернах — арабика и робуста. Многие из нас понятия не имеют какой из них лучше. Поэтому затрудняются с выбором и на вопрос бариста отвечают что-то вроде «тот, что крепче».



Между тем вопрос не только в содержании кофеина. Для настоящих ценителей бодрящего напитка за этими словами кроется масса полезной информации. Давайте же разбираться, что это за сорта, и чем арабика отличается от робусты.

Сорта кофе в зернах

Их собирают с разных растений

Кофе аравийский (лат. Coffea arabica) и кофе конголезский (лат. Coffea robusta) — это два разных вида из семейства Мареновые. Они отличаются внешним видом: арабика — дерево, робуста — кустарник.
А также особенностями созревания и ареалом произрастания.

1. Арабика
   Известна в Эфиопии еще с IX века. Считается высокогорным кофе, так как растет на высоте от 600 до 2500 метров. Требует тщательного ухода, удобрения и регулярного полива. Всё это повышает цену конечного продукта.
2. Робуста
   Обнаружена в Конго в XVIII веке. Прекрасно себя чувствует на равнинах. Робуста не нуждается в особом уходе и обычно дает больший урожай. Поэтому стоит существенно дешевле арабики.
   
   
   

Внешний вид зерен

Зерна арабики крупнее. Они имеют продолговатую форму и изогнутую бороздку в виде буквы S. Перед обжаркой зерна подвергают влажной обработке, ферментации и сушке.



Зерна робусты более округлые и меньшего размера. Полоска посредине зерна как правило ровная. Цвет обжаренных зерен более темный и насыщенный. Предварительной обработки перед жаркой конголезский кофе не требует.

Вкус и аромат

Опытные кофеманы определяют из каких зерен сварен кофе по вкусу. Арабику отличает большее содержание эфирных масел. Отсюда и неповторимый аромат приготовленного из нее напитка. Ценители арабики отмечают в ней цитрусовые и фруктовые нотки, привкус шоколада и легкую кислинку.



Главное достоинство робусты — ее бодрящий эффект. Причиной тому более высокое содержание кофеина. Поэтому если твоя цель хорошенько взбодриться утром, то робуста — правильный выбор. По вкусу и аромату этот вид беднее арабики. Вкус имеет более резкий с горечью и дымным послевкусием.



А вот в чём арабика уступает своему конкуренту, так это в способности образовывать пенку. Поэтому в очередной раз заказывая эспрессо не забывай, что стойкой и густой пенкой он обязан именно робусте.

Распространенность и цена

Около 70 % мирового производства кофе приходится на арабику. Остальные 30 % на робусту и другие менее распространенные сорта. Как мы уже говорили, робуста требует меньше ухода и значительно дешевле. По этой причине ее зерна часто используют для создания бюджетных миксов.



Пользуется популярностью робуста и среди владельце кофемашин. Объясняется это высоким содержанием кофеина, густой пенкой и невысокой ценой. Кроме этого, робусту нередко смешивают с арабикой для улучшения вкусовых качеств. Таким образом гасят излишнюю кислотность и придают кофе большую терпкость.

Как видишь, оба вида кофе имеют свои достоинства и недостатки. Но выбирать что-то одно совсем не обязательно. Любители кофе давно поняли: секрет идеального напитка в сочетании яркого аромата арабики и бодрящего эффекта робусты. А зная их характеристики, ты сможешь правильно смешать зерна, чтобы добиться неповторимого вкуса.