Хитрый пекарь рассказал, чем заменяет яйца в выпечке

Яйца — привычный ингредиент в кексах, блинчиках, сырниках и других блюдах. Выпечку яйца делают более рыхлой и влажной, тесто с яйцами получается мягким и вкусным. В некоторых блюдах яйца являются связующим звеном, но, что делать, если яиц на кухне не оказалось? Сегодня я расскажу, чем заменить яйца в выпечке и других блюдах, если ты не ешь продукты животного происхождения или просто забыла сходить в магазин.

Чем заменить яйца в выпечке

Банан

1 банан весом 100 г заменяет 1 яйцо в сладкой выпечке. Банан имеет вязкую структуру, его можно добавлять в пироги, капкейки, оладьи вместо яиц. Достаточно растолочь банан до состояния кашицы и добавить его к остальным ингредиентам. Для выпечки лучше всего подходит переспелый банан — он слаще и его проще превратить в однородную консистенцию.

Фруктовое пюре

Пюре из кабачков, яблок, моркови, слив или тыквы хорошо соединяет все ингредиенты. Кроме того, добавление фруктов снижает калорийность блюда и делает его гораздо полезнее, ведь фрукты и овощи богаты такой ценной для организма клетчаткой. Достаточно натереть на мелкой терке фрукты и добавить их в тесто. Не забывай, что такая альтернатива имеет свой вкус и аромат, так что надо будет подобрать оптимальное сочетание продуктов. Дополнить выпечку с фруктовым пюре можно ароматными специями: корицей, анисом, гвоздикой и цедрой лимона.

Семена льна

Лён при замачивании в кипятке превращается в кисель. Такой напиток благотворно влияет на пищеварительную систему. Семена льна можно измельчить в кофемолке и получить смесь, которая на 100 % справится с функцией яиц в любом блюде. Надо только разбавить измельченные семена льна кипятком и дать настояться 10 минут. Так как семена льна не имеют выраженного вкуса, их можно добавлять в сладкие и соленые блюда. Этот заменитель яиц часто используют в кулинарии вегетарианцы. Кстати, семена льна содержат жиры омега-3 и много клетчатки.

Семена чиа

Популярный суперфуд — семена чиа часто употребляется в виде чиа-пудинга. Надо разбавить 2 ст. л. семян чиа 250 мл любой жидкости и оставить в холодильник на несколько часов. Через некоторое время семена впитают жидкость, и пудинг будет иметь клейкую структуру — прямо как яичный белок.

Ореховое масло

Масло арахиса или миндаля можно добавлять вместо яиц. Смешай 60 г растительного масла с водой и добавь в тесто. Арахисовое масло придаст выпечке мягкую рыхлую текстуру и приятный аромат. Можно даже добавлять мелко нарубленные орехи.

Кукурузный крахмал

Крахмал, смешанный с водой, напоминает кисель. Это то, что необходимо для скрепления всех ингредиентов. Крахмал можно использовать для приготовления сырников: смешай 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. воды. Так сырники будут держать форму и не будут прилипать к сковороде.

Тофу

Соевый продукт, с которым можно готовить мясные блюда. Кто-то добавляет в котлеты яйца, кто-то говорит, что этого категорически нельзя делать, ведь котлеты теряют сочность. Тофу делает котлеты мягкими и не изменяет вкусовые качества. К тому же — это белковый низкокалорийный продукт.

Совет редакции

Даже бисквит можно приготовить без яиц. Для приготовления бисквита понадобится нутовый или гороховый отвар, который называется «аквафаба». Этот отвар не имеет специфического вкуса, а выпечка на основе аквафабы совершенно не отличается по вкусу от выпечки, в составе которой есть яйца. Отвар надо смешать с сахаром и взбить миксером. Ты удивишься, но аквафаба тоже взбивается до стойких пиков, как и яичные белки.