Холодец без свинины

Так уж сложилось в нашей стране, что Новый год — это «Ирония судьбы» и оливье, а иначе и праздник не праздник. Но есть еще одно блюдо, без которого, как правило, не обходится новогодний стол. Это холодец.



DepositPhotos

Что может быть лучше, чем холодец с хреном или горчицей под запотевшую рюмку горячительного напитка? Вот только символом наступающего, 2019 года является Желтая Земляная Свинья, а ее свиные ушки в холодце навряд ли обрадуют.



DepositPhotos

Холодец без свинины

Чтобы не разозлить хозяйку года и не лишить себя удовольствия от традиционной сытной закуски, «Сайт» предлагает в этом году при приготовлении холодца обойтись без свинины.



DepositPhotos

Холодец, приготовленный из курицы или говяжьих ножек застывает несколько дольше, чем свиной, но, как правило, получается более прозрачным и не таким калорийным (80–120 килокалорий на 100 грамм продукта против 350 ккал в свином холодце).



DepositPhotos

Ну а на вкус, как говорится, товарища нет. Кто-то считает каноническим говяжий холодец, а кому-то нравится тонкий вкус куриного. Главное — подольше варить, и важно, чтобы в процессе приготовления не пострадал ни один поросенок.

Холодец из курицы

DepositPhotos

Ингредиенты

• 1 курица весом 2 кг
• 8–10 куриных лапок
• 1–2 луковицы
• 1–2 моркови
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца
• 6 зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• 2–3 вареных яйца для украшения

Приготовление

1. Промой курицу, убери те части, которые ты не ешь, разрежь тушку на 4 части. Промой лапки, отрежь когти, убери жесткую пленку.
   
   
   DepositPhotos
2. Сложи всё в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, тщательно удаляй после закипания пену.
   
   
   
3. Вари курицу на очень слабом огне 5–7 часов.
4. Добавь очищенную морковь и лук и вари еще 30–40 минут.
   
   
   
5. После этого добавь перец, лавровый лист, чеснок, посоли и провари минут 10, а затем сними с плиты и дай постоять еще 20 минут.
6. Достань всё из бульона и процеди его через салфетку или марлю.
   
   
   
7. Куриное мясо раздели вилкой или нарежь небольшими кусочками.
8. Разложи измельченное мясо по тарелкам.
   
   
   
9. Нарежь вареные яйца кружочками и уложи поверх мяса.
10. Залей мясо бульоном. После того, как он остынет до комнатной температуры, убери тарелки в холодильник на 6–8 часов.
    
    
    DepositPhotos
11. Готовый холодец из куриных ножек перед подачей на стол укрась зеленью. Приятного аппетита!

Холодец из говядины

DepositPhotos

Ингредиенты

• 1 говяжья ножка
• 1 говяжий хвост
• 300 г голяшки
• 200 г грудинки
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 8–10 горошин перца
• сушеный укроп
• 4–5 зубчиков чеснока
• соль по вкусу

Приготовление

1. Ножку, которая является залогом застывания блюда, хорошо очисти и, если потребуется, обожги на огне, затем промой.
   
   
   
2. Разрежь ножку на более мелкие части. Уложи все мясные продукты в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
   
   
   
3. После этого слей воду и тщательно промой все куски и кастрюлю, смывая белковую накипь.
   
   
   
4. Опять залей всё водой, доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне 5–6 часов.
5. Добавь очищенные морковь и лук, соль, укроп и перец. Вари еще 1 час.
6. Достань овощи и мясо из бульона и процеди его через салфетку. Вынеси бульон на холод.
7. Мелко нарежь чеснок и разложи по дну тарелок.
8. Отдели мясо от костей, измельчи и выложи поверх чеснока.
9. Сними с бульона жир и аккуратно залей им мясо.
   
   
   DepositPhotos
10. Дай остыть до комнатной температуры и убери на 6–8 часов в холодильник.
11. Готовый холодец из говяжьих ножек подавай с горчицей или хреном.
    
    
    DepositPhotos
12. Приятного аппетита!

Многие считают, что готовить холодец — слишком долгое и хлопотное занятие… Это совсем не так! Раскрываем секреты нежирного, прозрачного как слеза холодца, который всегда застывает!

А вот почти холодец, только намного изысканнее! Рассказываем, как приготовить двухцветное заливное с ветчиной и огурчиками. Получается очень пикантное и привлекательное блюдо, которое станет главной фишкой твоего стола.

В преддверии Нового года мы оглядываемся назад, чтобы подвести итоги уходящего года, и с ностальгией вспоминаем, как отмечали самый главный праздник в пору нашего детства. «Сайт» расскажет, каким был новогодний стол в СССР.