Шесть рецептов куличей от Дарьи Цвек

Самые сладкие воспоминания всегда родом из детства. Как и лучшие рецепты куличей на Пасху, которыми пользовалась когда-то моя мама. Бережно вырезанные из газет или переписанные от руки, они прошли через годы и поколения.



Тогда я еще не знал, что их автор — любимая хозяйками королева советской выпечки — Дарья Яковлевна Цвек. В преддверии Светлого праздника Воскресения Христова «Сайт» собрал подборку рецептов от Дарьи Яковлевны.

Лучшие рецепты куличей на Пасху

Сегодня мы предлагаем читателям снова воспользоваться проверенными временем рецептами, чтобы испечь легкие, невероятно пушистые и одновременно сытные куличи от «сладкой Дарьи».

Кулич «Сокровенный» от Дарьи Цвек

Ингредиенты

• 1 кг муки
• 400 г молока
• 10 желтков
• 100 г прессованных дрожжей
• 200 г масла или маргарина
• 300 г сахара
• 100 г изюма
• 0,5 ч. л. соли
• цедра с одного лимона

Приготовление

1. Разведи дрожжи в теплом молоке, добавь 100 грамм сахара и 20 грамм муки.
2. Перемешай и поставь в теплое место, пока опара не увеличится в объеме в 2 раза.
3. После этого добавь остальной сахар, желтки, изюм, цедру, соль и муку.
4. Замеси тесто, в конце добавь растопленный, но охлажденный жир.
5. Меси тесто примерно 10 минут, пока оно не начнет отставать от рук.
6. Оставь тесто в теплом месте, чтобы оно подросло в 2 раза.
7. Заполни тестом на треть формы. Дай тесту еще раз подняться вдвое.
8. Нагрей духовку до 200 градусов. Выпекай кулич 10 минут, потом снизь температуру до 170 градусов. Выпекай еще 50 минут.
9. Из приведенных в списке ингредиентов получается 3 кулича диаметром 18, 20 и 25 сантиметров.
10. Приятного аппетита!

«Покутский» кулич

Покутье (укр. Покуття) — историческая местность на западе Украины между реками Прут и Черемош (в наше время входит в состав Ивано-Франковской области Украины).

Ингредиенты

• 1 кг муки
• 1 ст. молока
• 15 желтков
• 100 г прессованных дрожжей
• 300 г масла или маргарина
• 400 г сахара
• 100 г изюма
• 0,5 ч. л. соли
• ваниль по вкусу

Ингредиенты для глазури

• 2 белка
• 200 г сахарной пудры
• сок с половины лимона
• ваниль по вкусу

Приготовление

1. Разведи в теплом молоке дрожжи со столовой ложкой сахара и 3 столовыми ложками муки. Поставь в теплое место.
2. Смешай в кастрюле желтки, сахар и ваниль. Поставь эту кастрюлю в большую кастрюлю с кипящей водой. Взбивай желтки, пока не получится однородная масса, дай ей остыть.
3. Посоли дрожжевую смесь, влей в емкость с мукой, добавь желтки. Замеси тесто.
4. В самом конце добавь растопленный жир, вымешивай, пока жир не распределится равномерно по всему тесту.
5. Добавь мытый изюм, перемешай. Накрой и поставь в теплое место, чтобы тесто подошло.
6. Перемести тесто в смазанную маслом форму, заполняя ее на две трети. Накрой и поставь, чтобы подошло.
7. Приготовь глазурь. Для этого разотри белки ложкой с сахарной пудрой до однородности, добавь лимонный сок, ваниль.
8. Смажь кулич белками и выпекай в духовке при температуре 200 градусов 45 минут.

Лучшие рецепты куличей на Пасху — это не просто вкусно, но и красиво. Мы подготовили для тебя, дорогой читатель, подборку живописных идей декора пасхального кулича, а также суперрецепт глазури, которая всегда получается. Укрась каждую пасочку особым образом!

Кулич «Обычный»

Ингредиенты

• 500 г муки
• 1 ст. молока
• 4 желтка
• 50 г прессованных дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• ваниль по вкусу

Приготовление

1. Разведи в теплом молоке дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Когда опара начнет бродить, влей ее в посуду с мукой.
2. Добавь растертые с сахаром желтки, посоли и замеси тесто.
3. В конце влей растопленное масло. Вымеси еще раз, чтобы тесто вобрало в себя весь жир.
4. Накрой тесто и поставь в теплое место. Когда тесто поднимется, обомни его. Отправь часть теста в форму (заполняя ее на две трети), застеленную пергаментной бумагой.
5. Оставь тесто, чтобы подошло.
6. После этого смажь верх кулича яйцом и выпекай при температуре 200 градусов в течение 45 минут.

«Львовский» кулич

Ингредиенты для теста

• 750 г муки
• 1,5 ст. молока
• 8 желтков
• 100 г прессованных дрожжей
• 150 г масла или маргарина
• 150 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 50 г изюма
• 50 г цукатов
• 3 миндальных ореха

Ингредиенты для сиропа

• 200 г сахара
• 1,5 ст. воды
• сок и цедра с половины лимона
• несколько капель ромовой эссенции

Ингредиенты для глазури

• 200 г сахара
• 6 ст. л. воды
• 1 ч. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. уксуса
• несколько капель ромовой эссенции
• сок половины лимона

Приготовление

1. Разведи в теплом молоке столовую ложку сахара. Когда опара начнет бродить, влей ее в емкость с мукой. Посоли, добавь растертые с сахаром желтки и ваниль. Вымеси тесто.
2. В самом конце добавь растопленный жир, меси, пока тесто его не впитает.
3. Добавь изюм, цукаты, тертый миндаль, перемешай и поставь тесто в теплое место, чтобы подошло.
4. Выложи часть теста в форму, заполняя ее на треть высоты. Оставь в теплом месте.
5. Смажь яйцом и отправь в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
6. Тем временем приготовь сироп и глазурь. Для сиропа смешай с водой сахар, лимонный сок, ром, цедру. Для глазури залей сахар горячей водой, добавь уксус и вари до нитей. После этого сними с огня и разотри со сливочным маслом. Когда сироп начнет белеть, влей лимонный сок.
7. Готовые куличи на второй день наколи в нескольких местах деревянной палочкой и пропитай сиропом. После этого смажь глазурью.

Кулич на скорую руку

Ингредиенты

• 500 г муки
• 1 ст. молока
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 50 г дрожжей
• 100 г изюма
• 0,5 ч. л. соли
• 100 г сахара
• цедра половины лимона

Приготовление

1. Разведи в теплом молоке столовую ложку сахара. Когда опара начнет бродить, влей ее в емкость с мукой.
2. Посоли, добавь растертые с сахаром яйца, цедру, изюм.
3. В самом конце вымешивания добавь растопленное масло.
4. Выложи часть теста в форму, заполняя ее на треть высоты. Оставь в теплом месте.
5. Смажь яйцом и отправь в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Дрожжевой кулич с изюмом от Дарьи Цвек

Ингредиенты для теста

• 1 кг муки
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. сливок
• 8 желтков
• 2 белка
• 250 г маргарина
• 100 г изюма
• 300 г сахара
• 100 г прессованных дрожжей
• ванилин

Ингредиенты для глазури

• 100 г сахарной пудры
• яичный белок
• лимонный сок

Приготовление

1. Дрожжи, столовую ложку муки и столовую ложку сахара размешай в половине стакана теплого молока.
2. Остальное молоко доведи до кипения, залей им 300 грамм муки и разотри, чтобы не было комочков.
3. Разотри желтки с сахаром и ванилином до белого цвета.
4. Влей опару в остывшее запаренное тесто. Добавь растопленный маргарин. Вымешивай тесто, пока оно его не впитает.
5. Добавь в тесто изюм, еще раз вымеси тесто, накрой и поставь в теплое место.
6. Смажь формы и выстели их пекарской бумагой. Когда тесто подойдет, заполни им формы на две трети высоты. Дай еще немного подойти и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.
7. Остывшие куличи извлеки из формы, полей глазурью и посыпь разноцветной посыпкой.

Настоящее семейное тепло и подлинные кулинарные традиции передаются в рецептах от матери к дочери, от бабушки к внучке. Лучшие рецепты куличей на Пасху, которыми мы сегодня поделились, подарят тебе чувство настоящего праздника, даже если светлый день Пасхи придется провести дома.