У каких хозяек краковский сырник не получается вкусным

Чизкейки, ватрушки, сырники с изюмом — это всё прекрасно, но на мой взгляд, нет ничего вкуснее пирога «Краковский сырник». Это удивительно вкусная выпечка сочетает в себе все прелести вышеупомянутых лакомств, при этом имеет свои особенные вкусовые характеристики.

«Краковский сырник готовится несложно, однако, чтобы он получился нежным, воздушным и легким, стоит знать его технологию приготовления!» — услышала я от одного польского шеф-повара. Сегодня редакция «Сайт» поделится инструкцией по приготовлению настоящего краковского сырника. С вкусной заливкой на песочном тесте!

Если знать некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже, краковский сырник получится намного интереснее и вкуснее.

Сырники с изюмом

Ингредиенты для пирога

• 600 г творога
• 5 яиц
• 140 г сливочного масла
• 160 г сахарной пудры
• 1 ст. л. крахмала
• 125 г муки
• 50 г изюма
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли

Ингредиенты для заливки

• 1 лимон
• 7 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. В глубокую емкость всыпь муку. На муку натри на мелкой терке 70 грамм сливочного масла. Перетри масло с мукой в мелкую крошку. Туда же добавь 1 яйцо, 60 грамм сахарной пудры и щепотку соли. Перемешай.
   
   
   
   
2. Также добавь в тесто чайную ложку ванильного экстракта. Перемешай и ложкой замеси тесто. Вымешивать такое тесто не нужно, вся суть в том, чтоб оно просто держалось комочком. Отправь тесто в холодильник на 15 минут.
   
   
   
   
3. Вымой яйца и отдели белки от желтков в две отдельные емкости. Для приготовления начинки в глубокой миске соедини творог, 100 грамм сахарной пудры, 4 желтка и 70 грамм размягченного сливочного масла. Перемешай всё при помощи вилки.
   
   
   
   
   
   
4. Достань тесто из холодильника. Форму для выпекания застели пергаментной бумагой, сверху выложи тесто и равномерно распредели его по всей поверхности формы, по бокам сформируй небольшие бортики. Выпекай тесто при 180 градусах в течение 15 минут.
   
   
   
   
5. Изюм вымой и перемешай с крахмалом. Взбей белки до устойчивой пены и добавь их к творожной начинке. Туда же отправь вымытый изюм. Выложи творожную начинку на готовое тесто. Разровняй творожную начинку по всей поверхности и поставь пирог выпекаться при 180 градусах на 40 минут.
   
   
   
   
   
   
6. Для приготовления заливки выдави сок одного лимона, а затем смешай его с сахарной пудрой. Вылей заливку на горячий пирог и дай ей застыть.
   
   
   
   
7. Готовый творожный пирог нарежь на порции и подавай к столу. Приятного аппетита!
   
   
   
   

Совет редакции

А вот и советы польского кулинара: «Краковский сырник должен иметь богатую консистенцию, поэтому очень важно, чтобы творог был жирным. И запомни: для творожной начинки всегда отделяй белки от желтков и взбивай их отдельно. Так начинка выйдет еще вкуснее!» Помимо изюма в начинку можно добавить и другие сухофрукты, но это уже по желанию.

Чтобы сырник получился с хорошо выраженными слоями, можно взять форму с высокими бортами либо «нарастить» бока, проложив бумагу для выпечки, сложенную в несколько слоев.





Краковский сырник — прекрасная альтернатива сырникам с изюмом и любой другой творожной выпечке. Лакомство выходит невероятно нежным и безумно вкусным, прям тает во рту! Съела кусочек и не заметила как. Кстати, на второй день такая выпечка становится еще вкуснее!

Порция сырника получается большой, при желании ингредиенты можно уменьшить вдвое.