Почему опытная хозяйка не станет гасить соду уксусом для выпечки

Почему вообще надо гасить соду? Бросил ее просто в тесто, а тут уксус какой-то нужно наливать. Обычно никто не задумывается над тем, зачем это делать, просто идут по рецепту, и все дела. А сода между тем отличный разрыхлитель, без которого домашняя выпечка вряд ли обойдется. Ну и сколько хозяек, столько и мнений, у каждой свой способ, как гасить соду.



Редакция «Сайт» подсобрала тут парочку наблюдений по этому поводу и сейчас с удовольствием с тобой поделится. Сказать, что какой-то способ лучше другого? Наверное, будет сложно, ведь тут каждый придерживается собственного вкуса. В конце покажем один прикольчик, чтобы тесто никогда не опадало.

Как гасить соду

По сути дела нам от соды нужна конкретная химическая реакция, которая называется реакцией нейтрализации. Щелочь и кислота (они же сода и уксус) нейтрализуют друг друга, выделяя углекислый газ. Именно это и придает пышности твоей превосходной выпечке. Если подходить к вопросу скрупулезно, то в данном случае результат от смены слагаемых практически не меняется.

Чем лучше гасить соду

Оказывается, для разных людей это имеет значение. Некоторые хозяюшки сознательно отвергают уксус, который считается привычным катализатором, у некоторых просто не оказалось уксуса под рукой, они попробовали что-то другое, результат понравился, и теперь только вот так, и всем рекомендуют. Давай посмотрим, чем можно пополнить свой арсенал.

1. Уксус
   Начнем с того, что залить уксус в соду и подождать, пока весь газ улетучится — неправильно. Поэтому все и негодуют, что уксус не дает должного эффекта и тесто «садится». Делай так: добавь соду в сухие ингредиенты для теста, а уксус — в жидкие. То есть в муку и, скажем, в яйца с молоком или сметаной. Всё перемешай, а потом готовь тесто. Так углекислый газ никуда не денется и выпечка получится рассыпчатой.
   
   
   
   
2. Вода
   Ну вот ничегошеньки нет под рукой, а тесто срочно нужно замесить. Не беспокойся, сейчас загасим соду кипятком. Нам ведь нужно получить немного углекислого газа, вот мы и попытаемся. Смешай муку и соду в нужной пропорции и добавь крутой кипяток. Теперь нужно быстро довести тесто до однородного состояния. Этот способ, кстати, хорош для блинов, которые показаны тем, кто кислое из своего рациона исключает. Ну и делай всё ложкой, чтобы не ошпариться.
   
   
   
   
3. Кислое молоко
   В состав некоторых рецептов уже входят ингредиенты, содержащие в себе некоторое количество кислоты. Например, кефир. Давай научимся гасить соду с его помощью. Сложного ничего нет. Кефир нужно нагреть, чтобы стал теплым, бахнуть туда нужное количество соды, перемешивать, пока не появится обильная пена, полученное добавить в тесто. Кстати, простокваша тоже сойдет.
   
   
   
   
4. Лимон
   Вот мы и добрались до способа, который все так любят и превозносят. Если твои вкусовые рецепторы настолько чувствительны, что «ловят» привкус уксуса в готовой выпечке, то тебе нужно работать дегустатором. Вообще считается, что этот способ гашения используется только профессиональными кондитерами. Увы, утверждать что-либо на этот счет не станем. Как гасить соду лимоном?
   
   
   
   Подготовь два стакана, в каждый налей, скажем, по три столовых ложки воды. В один бросай соды столько, сколько нужно по рецепту, в другой добавь лимонный сок. Его бери половину от количества соды. Взболтай жидкость в обоих и добавь в тесто. Его следует тут же замесить и незамедлительно отправить в духовку. Теперь выпечка точно форму не потеряет.
   
   
   
   
   
   

Совет редакции

Всё, чего нужно добиться, это чтобы углекислый газ остался в тесте, а не улетучился в атмосферу кормить деревья. Кроме этого в продаже есть разрыхлитель, который просто добавляется в муку. Кстати, его просто сделать и самому. Бери 10 чайных ложек муки, три ложки соды и пять ложек лимонной кислоты, всё это смешай и храни до лучших времен.



Надеемся, что вопрос по поводу того, как гасить соду, теперь полностью исчерпан. Тебе остается только выбрать один из вариантов, к которому душа лежит больше всего! А вот и полезная ссылка, из которой можно узнать, как приготовить превосходную выпечку. Чем еще можно гасить соду, пиши в комментариях, а пока мы желаем тебе хорошего настроения!