Французские макаронс на пшеничной муке по рецепту из кондитерской в Тель-Авиве

Одна буква в названии иногда может кардинально изменить смысл слова. А может, как в нашем случае, стать причиной досадной путаницы. Итак, тема сегодняшней статьи — как приготовить изумительные домашние макаронс и что будет, если изменить в этом слове всего одну-единственную букву.

Домашние макаронс

Макарон (macaron) — это популярный французский десерт. Если говорить точнее — печенье-безе из двух половинок, соединенных кремом. Вроде бы ничего особенного. Почему же тогда его называют «святым Граалем мира сладостей»?



GettyImages Развеять сомнения поможет эта цитата Паскаля Бернарда: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье макарон, частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем…»



© Phere Так сложилось, что макаронс сплошь и рядом путают с макарун (macaroon). Добавление еще одной буквы «о» превращает французский десерт в американский. Макарун — это плотное миндальное печенье из белков, сахара, кокосовой стружки и тертых орехов.



© Phere Сегодня мы познакомим читателей с рецептом французского лакомства. Однако постараемся не забыть и о его американском собрате. Ведь чем больше рецептов печенья, тем больше удовольствия нас ждет. Сладких тебе выходных, дорогой читатель!

Макарон из пшеничной муки

Ингредиенты для макарон

• 70 г пшеничной муки
• 110 г сахарной пудры
• 45 г сахара
• 70 г яичного белка (белок двух яиц)
• щепотка лимонной кислоты
• пищевой краситель
• электронные весы

Ингредиенты для начинки

• 70 г шоколада
• 35 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• 70 г яичного белка
• пищевой краситель

Приготовление

1. Заранее достань яйца из холодильника и подогрей их в теплой воде до комнатной температуры.
2. Взбивай белки двух яиц с сахаром и лимонной кислотой. Через приблизительно 5 минут они должны достичь стадии устойчивых пиков.
3. Просей сахарную пудру через сито.
   
   
   
4. Затем повтори ту же процедуру для пшеничной муки.
5. Чтобы не получились комочки, смешай венчиком муку и пудру до однородности. Добавь пищевой краситель.
6. Соедини сухие ингредиенты и белковую массу. Хорошенько перемешай всё лопаткой.
7. Хорошо, если тесто будет стекать с лопатки непрерывной струей.
   
   
   
8. Помести смесь в кондитерский мешок с круглым отверстием.
9. Застели противень силиконом или пергаментом. Сформируй половинки макарон. На силиконе они, как правило, не так расплываются и получаются более ровными. Не забывай оставлять между пирожными достаточное расстояние, так как они еще будут увеличиваться в диаметре.
   
   
   
10. Чтобы удалить из теста лишний воздух, несколько раз ударь противнем о стол.
11. Оставь макарон на 1 час, чтобы они подсохли и перестали липнуть к пальцам.
12. Разогрей духовку до 130 градусов. Отправь в нее противень на 15–20 минут.
    
    
    
13. Для приготовления крема нагрей сливки (не кипяти) и добавь к ним шоколад. Остуди массу в холодильнике затем взбей миксером, добавь сливочное масло и краситель.
14. Перемажь половинки кремом и собери пирожные.
    
    
    
15. Храни печенье в контейнере в холодильнике.
16. Вот и всё, приятного аппетита!
    
    
    GettyImages

Невероятные авторские рецепты макарон можно найти в книге Macarons (2011) Пьера Эрме. Этот Пикассо кондитерского искусства смело сочетает, казалось бы, несовместимые вкусы. А мы ранее уже делились с читателями рецептом его «песочных бриллиантов».



GettyImages По вкусу пирожные на пшеничной муке несколько уступают приготовленным по традиционному рецепту (с миндальной мукой). Но они получаются в разы дешевле и послужат отличной тренировкой для тех, кто делает первые шаги в мире французских сладостей.