Греческая кухня: готовим Фасоладу (фасолевый суп)

Продолжаем кулинарное путешествие по Греции. В Греции и на Кипре часто готовят очень вкусную фасолевую похлебку (густой суп), который называется — фасолАва или, как принято называть в России — фасолАда). Греческая фасолада — популярное постное блюдо, которое приятно есть и в пост, и летом — потому, что зелень и лимонный сок освежают, а отсутствие мяса в супе не позволяет отяжелеть и уснуть в жару. Классический рецепт фасолады включает томатное пюре (из свежих помидоров) или томатную пасту. В нее часто добавляют морковку, сладкий перец, сельдерей, кабачки. Иногда — острый перец, картофель. Классическая фасолада готовится с белой фасолью, но в некоторых местностях её заменяют красной фасолью. Вкус похлебки становится более густой и насыщенный
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты для «Греческий фасолевый суп „Фасолада“»:

• Фасоль (сухая, красная) — 80 г
• Кабачок — 120 г
• Томаты в собственном соку (+ сок 150 мл) — 5 шт
• Лук репчатый — 80 г
• Перец болгарский (красный или желтый) — 120 г
• Базилик (свежий или сушеный) — 15 г
• Кинза — 20 г
• Морковь — 100 г
• Соль (по вкусу)
• Лимон (сок в тарелку) — 5 г
• Масло оливковое (по желанию)
• Вода (1500мл — на суп, 400 мл — на замачивание фасоли) — 1500 мл
• Специи («средиземноморские травы» или «для греческого салата») — 5 г

Для фасолады с красной фасолью я взяла фасоль «пинто» от Мистраль. Т. к. фасоль Пинто — имеет мягкую рассыпчатую текстуру и фасоль Пинто — универсальна. Фасоль лучше замочить на ночь в кипяченой воде комнатной температуры. Кипяченая вода, в которой лежит фасоль до приготовления, уменьшает вероятность газообразования у тех, кто потом ест этот вкусный постный супчик.

Сначала засыпаем в суп фасоль и варим около 40 минут. Не солим! Соль делает оболочку фасоли (и других бобовых) более жесткой, и она долго будет вариться. Затем добавляем кабачки, лук и морковь. Лук можно предварительно попассировать в растительном масле. Солим.

Пока все это варится, протираем в пюре томаты.

И нарезаем болгарский перец.

Добавляем томаты, сок из-под томатов и перец и продолжаем варить еще минут 10-15.
Нарубленную кинзу и специи добавляем за 5 минут до окончания варки.
Перед подачей в каждую тарелку выдавливаем немного лимонного сока и кладем листики базилика. Можно подать маринованные маслины, если они есть.

Вкусно подать фасоладу со свежим хлебом, обильно посыпав постный супчик зеленью и чуть-чуть полив оливковым маслом и лимонным соком.
Приятного аппетита!