Подборка блюд из молодой капусты

Весна идет по стране. В овощных лавках и супермаркетах уже появилась первая сезонная зелень — листовая черемша и молодая капуста. Сегодня мы предлагаем читателям освежить в памяти рецепты из молодой капусты.



Из нежных листьев сочного овоща можно приготовить уйму вкусных блюд. И не только салатов, которые приходят на ум в первую очередь. Капустные супы, котлеты, запеканки, закуски и даже… шарлотку! Всё это в нашей статье.

Рецепты из молодой капусты

Поскольку молодая капуста очень эластична, ее здорово фаршировать, делать голубцы, капустные стейки.





Витаминов в свежей капусте больше, а нежные листья без грубых прожилок идеально подходят для легких и вкусных весенних салатов.

Молодая капуста в кляре



Чтобы придумать оригинальное и вкусное блюдо, не нужно выдумывать велосипед. А точнее, не нужно идти в магазин и покупать там авокадо, каперсы или трюфели, достаточно одной головки молодой капусты.

Ингредиенты

  • 1 кочан молодой капусты
  • 3 яйца
  • 4 ст. л. майонеза
  • 3 ст. л. муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • специи по вкусу


Приготовление

  1. Рецептик очень простой, закуска готовится буквально за 15 минут. Для начала вынь из капусты кочерыжку. Теперь вскипяти воду, посоли и опусти капусту в кипящую воду на три минуты.
  2. Вынь и дай остыть немного. Пока капуста остывает, приготовь кляр. Для этого в отдельной емкости перемешай яйца и майонез. Добавь муку, соль и специи. Получится даже лучше, если взбить всё это миксером.
  3. Теперь разрежь капустные листы на 2–3 части, обмакни их в кляре и обжарь на сковородке до золотистой корочки. Вот и готова закуска, как видишь, ушло не более 15 минут на всё про всё.


Салат с молодой капустой и редисом



Диетический и постный салат — это вовсе не значит невкусный!

Ингредиенты

  • треть кочана молодой капусты
  • 1 морковь
  • пучок редиса
  • 1 сладкий перец
  • 2 огурца
  • пучок петрушки и укропа
  • 1 ч. л. сока лимона
  • оливковое масло
  • соль по вкусу


Приготовление

  1. Листья молодой капусты более мягкие и нежные, поэтому она лучше подходит для этого салата. Нарежь узкими полосками капусту и редис.
  2. Нарежь тонкими дольками огурец. Произвольно нарежь сладкий перец. Измельчи зелень.
  3. Аккуратно перемешай все овощи. Посоли и выжми немного лимонного сока.
  4. Заправь салат оливковым маслом и подавай к столу.
  5. Приятного аппетита!


Домашний куриный суп с молодой капустой и плавленым сыром



Ингредиенты

  • 200 г молодой капусты
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 2 плавленых сырка
  • пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу


Приготовление

  1. Вскипяти в кастрюле 2–2,5 литра воды.
  2. Когда она закипит, добавь натертую на терке морковь и мелко нарезанный картофель.
  3. Когда овощи сварятся, положи в кипящий бульон нарезанную капусту, сырки, чеснок, зелень укропа. Посоли и поперчи.
  4. Дождись растворения сыра, вари еще 5 минут на медленном огне и подавай к столу.
  5. Приятного аппетита!


Ленивый голубец





Большой голубец, ничем не отличающийся по вкусу от своих маленьких сородичей, станет идеальным блюдом для хозяек, которые любят готовить простые и быстрые блюда.

Ингредиенты

  • 1 кг молодой капусты
  • 500 г мясного фарша
  • 200 г риса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г сметаны
  • 250 мл томатного сока или молотых помидоров
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу


Приготовление

  1. Сними с капусты верхние листья, вырежи кочерыжку и отвари до мягкости. Обрежь все уплотнения и выстели ими дно и стенки формы для запекания. Остатки капусты нашинкуй.
  2. Нарежь лук и морковь. Залей овощи томатом и туши на протяжении 5 минут.
  3. Отвари рис до полуготовности, смешай его с фаршем, добавь измельченные овощи с томатом, нашинкованную капусту, влей сметану. Посоли и поперчи по вкусу, тщательно перемешай. Начинка должна получиться сочной.
  4. Выложи получившуюся начинку в форму слоями: чередуй фарш и листья капусты.
  5. Далее накрой начинку листиками и отправляй в духовку.
  6. Запекай при температуре 180 °С в течение часа.
  7. Также можно приготовить ленивые голубцы в мультиварке. Поставь блюдо готовиться в режиме «Тушение» на 1,5 часа при мощности 450 Вт.
  8. Подавай голубец горячим со сметаной!


Рецепт вкусных котлет из молодой капусты



Ингредиенты

  • 1 кг молодой капусты
  • 1 репчатый лук
  • 100 г манной крупы
  • 100 г муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • перец по вкусу
  • соль по вкусу


Приготовление

  1. Вскипяти воду в кастрюле и разрежь капусту на 4 части. Лучше брать молодую капусту, она мягче и вкуснее, но старая тоже подойдет.
  2. Подсоли воду и вари капусту 10 минут.
  3. Вынь капусту из воды и пропусти через мясорубку или измельчи в блендере. Выжми капусту, чтобы избавиться от воды, но полностью всю воду не выжимай.
  4. Помой и нарежь пучок укропа, лук и чеснок.
  5. Добавь к капусте укроп, лук и чеснок. Поперчи и посоли по вкусу и хорошо перемешай капустный фарш.
  6. Добавь муку и манную крупу, тщательно перемешай всю массу. Добавляй муку и манку постепенно, чтобы котлеты не получились пресными. Если смесь круто замешана, можно разбавить ее капустным отваром. Дай фаршу настояться 10 минут, чтобы манка набухла и не скрипела на зубах.
  7. Сформируй из фарша небольшие котлетки, обваляй их в панировочных сухарях.
  8. Обжарь котлеты из капусты с манкой до золотистой корочки на растительном масле.


Творожная запеканка с молодой капустой



Ингредиенты

  • 400 г молодой белокочанной капусты
  • 0,5 пучка зеленого лука
  • 400 г творога
  • 4 яйца
  • 0,5 ч. л. соли
  • 30 г сливочного масла
  • черный перец по вкусу
  • петрушка или зеленый лук по вкусу


Приготовление

  1. Капусту вымой, разрежь пополам и нашинкуй.
  2. Пересыпь капусту в сковородку и протуши ее на сливочном масле. Не забудь посолить и поперчить. Перца я использую 2 щепотки, но ты смотри по вкусу. Хорошенько перемешай и дай капусте остыть.
  3. В отдельной емкости взбей творог с 3 яйцами. Посоли и перемешай. Одно оставшееся яйцо свари вкрутую и дай остыть.
  4. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарежь и добавь к капусте, перемешай.
  5. Форму для запекания смажь небольшим кусочком сливочного масла. На дно формы выложи половину творожно-яичной массы, а затем всю капусту. Сверху на капусту выложи вторую половину творога с яйцом.
  6. Поставь запеканку в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекай около 40–45 минут до готовности. Дай запеканке остыть, а затем, при желании, посыпь ее измельченным укропом или зеленым луком.
  7. Вот и всё, запеканка из творога и капусты готова. Приятного аппетита!


Конвертики из молодой капусты с сыром





Ингредиенты

  • 1 кочан молодой капусты
  • 350 г твердого сыра
  • 1,5 ст. панировочных сухарей
  • 3 яйца
  • оливковое масло
  • соль и перец по вкусу
  • ветчина (по желанию)


Приготовление

  1. Вскипяти в большой кастрюле воду, хорошенько посоли.
  2. Положи в нее капусту и вари 5 минут. Разбери кочан на отдельные листья.
  3. Нарежь пластинками сыр. Как вариант, сыр и ветчину можно натереть на терке, а потом смешать.
  4. Разровняй каждый лист. С нежными листьями молодой капусты сделать это несложно. Положи кусочек сыра в центр каждого листа.
  5. Заверни все листья с сыром конвертиком, подгибая края.
  6. Взбей яйца с солью и перцем. Обмакни каждый конверт в яйца, а потом вываляй в сухарях.
  7. Обжаривай все конвертики на огне с двух сторон до золотистого цвета.
  8. Такая полезная и низкокалорийная закуска хороша как холодной, так и горячей со сметаной.
  9. Приятного аппетита!


Капуста, тушенная с фасолью



Ингредиенты

  • кочан ранней белокочанной капусты
  • 1 головка брокколи
  • 0,5 сладкого перца
  • 1 луковица
  • банка консервированной фасоли
  • банка помидоров в собственном соку
  • <соль по вкусу
  • растительное масло для жарки


Приготовление

  1. Тонко нарежь и обжарь в масле лук в течение 3 минут на сильном огне.
  2. Нашинкуй капусту, произвольно нарежь перец и раздели на небольшие соцветия брокколи.
  3. Добавь всё к луку и обжаривай 7–8 минут до появления румяной корочки. Затем убавь огонь, добавь полбанки томатов и туши постоянно помешивая.
  4. Через 7 минут добавь фасоль и остальные томаты. Туши до полной готовности. У меня это заняло 10 минут.


Капустная шарлотка



Быстрый пирог с молодой капустой на кефире (или попросту капустная шарлотка) готовится просто и быстро, блюдо получается и вкусным, и сытным — прекрасный вариант для легкого ужина.

Ингредиенты

  • 600 г молодой капусты
  • 125 г сливочного масла
  • 180 г сметаны
  • 150 г муки
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. майонеза
  • 2 ч. л. рарыхлителя
  • соль по вкусу


Приготовление

  1. Нашинкуй капусту и посоли ее.
  2. Растопи сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Вылей масло в капусту и перемешай ее.
  3. Остатками сливочного масла смажь дно формы для выпекания. Равномерно распредели капусту по деку.
  4. Выложи капусту в форму для выпекания и равномерно ее распредели, не нужно приминать капусту.
  5. Перемешай майонез со сметаной, добавь разрыхлитель, соль и яйца. Перемешай всё до однородности. Вместо сметаны и майонеза можно взять 100 мл кефира.
  6. Просей муку и добавь к яичной смеси. Тесто должно получиться, как густая сметана. Распредели тесто по деку с капустой.
  7. Выпекай заливной пирог с капустой в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.


Все рецепты из молодой капусты хороши, выбирай на вкус!