Как приготовить свекольник с рыбой

Ресторанный вариант свекольника с рыбой

Свекольник, литовско-белорусского холодного родственника борща и ботвиньи, в ресторанном варианте готовят, вопреки традиции, на рыбном бульоне — и подают с охлажденной рыбой и раковыми шейками. Без квасного патриотизма и, главное, вкусно.

Ингридиенты:

• репчатый лук - 1 головка
• морковь  - 1 штука
• семга - 120 г
• судак - 120 г
• раковые шейки - 8 штук
• свекла - 170 г
• свекольная ботва - 220 г
• огурцы - 80 г
• щавель  - 60 г
• зеленый лук - 30 г
• укроп - 17 г
• эстрагон -2 стебля
• тимьян - 2 стебля
• квас хлебный - 240 мл
• хрен - 32 г
• горчица - 32 г
• лавровый лист - 5 штук
• лимонный сок - 20 мл
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу
• черный перец горошком - 1 г

Приготовление:

1. В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту, и как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить пять-семь минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить — на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.

2. Четыре свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — одну минуту, стебли — две минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить — чтобы сохранить цвет зелени.

3. Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.

4. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелко нарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.

5. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом. Готовим с 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! ©