Закуска из фенхеля, кольраби и яблока

Этот рецепт из новой книги Дженнифер Макгрузер «The Nourished Kitchen». Освежающий вкус фенхеля и кислинка яблока отлично сочетаются с кольраби. Ферментация займет 10-14 дней.





На 1 л банку:

• 3 средних кольраби
• 3 небольших луковиц фенхеля
• 1 кислое зеленое яблоко
• 2 ч.л. морской нейодированной (!) соли

Очистите кольраби и натрите на терке типа Бернер или нарежьте соломкой толщиной 2-3 мм. Обрежьте зелень у луковиц фенхеля, порубите ее и сложите к кольраби. Отрежьте жесткие черешки и донце, нашинкуйте фенхель тонкими перьями.  Удалите сердцевину у яблок, натрите на терке или измельчит ножом.

Сложите все в большую миску, добавьте соль и хорошо размешайте, разминая, чтобы выделился сок. Плотно уложите смесь в банку, утрамбовывая деревянным пестиком, чтобы выходил воздух и выделялся сок. Поставьте груз (убедитесь, что сверху овощи покрывает сок) и отставьте при комнатной температуре на 10-14 дней. Затем переместите в холодильник.

Источник: brukva.net