Необычный салат из авокадо под апельсиновым маринадом

Авокадо для нас — зимнее лакомство, когда уже сходят сезонные огурцы-помидоры, а на прилавках появляются «пластиковые» тепличные. Фрукт оно или овощ не совсем понятно.

Раньше мы ели его в основном как овощ — в салаты, гуакамоле, сейчас открыли для себя как фрукт — оказывается, можно делать очень интересные десерты и мороженое из авокадо. Да и в салатах, похоже, оно может показать себя с разных сторон.

Рецепт этого салата я взяла из курса Ксении Михайловой «Здоровое питание для всех». Салат очень яркий, вкусный и легкий, хотя за ингредиентами пришлось и побегать — руккола есть не во всех магазинах, а свежая руккола вообще в дефиците. Но поиски того стоили!

• 1 авокадо, порезанное мелкими кубиками
• 1 вилок салата, порезанного
• 1 ст. рукколы, порезанной
• 3 апельсина, порезанных тонкими ломтиками, затем – полосками
• 1 фиолетовая луковица, мелко порезанная
• 2 ст. л. петрушки, порезанной

Маринад:

• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. апельсинового сока, свежевыжатого
• черный перец и соль по вкусу

Взбить в блендере маринад, смешать все прочие ингредиенты. Выложить салатницу салатными листьями, на нее положить овощи, залить маринадом и сверху посыпать петрушкой.

Подавать на стол, украсив ломтиками апельсина и веточками петрушки.