Ароматные сытные кабачковые маффины без муки и сахара

Мафины без сахара и глютена — не чудо ли?! Можно наготовить много и морозить на будущее!

Первый вариант

Ингредиенты:





— 1 болгарский перец желтый или красный
— горсть вяленых помидоров (сухих или в масле) или черных маслин (порубить томаты мелко или оливки колечками)
— 1 крупная луковица
— 1 кпупный кабачок натертый
— ½ чашки оливкового масла (можно смело вовсе убрать)
— ½ чашки кокосового масла (достаточно и 150 мл, но вообще кокосовое масло полезно и это отличный способ куда его применить)
— 1 ст л кокосового масла для поджарки лука
— 1 ст л сухого розмарина
— 1 ст л сушеного орегано
— ½ чл черного перца
— 2 ст л льна или семян чиа и 3-4 ст л воды (если не добавлять оливковое масло, можно взять больше воды)
— вместо обычной муки: 1 ½ чашки овсяной муки (размолотой овсянки) и 1 чашка кукурузной муки или рисовой (впрочем, отлично подойдет и 2,5 чашки муки из гречки или амаранта, можно размолоть для этого зеленую гречку или смесь зеленой гречки и овсяных хлопьев. подойдут и одни размолотые овсяные хлопья, но тогда текстура будет более зернистая)
— 1 ст л морской соли 
— 2 ч л соды  

 

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190C.
2. Смешать лен с водой и дать несколько минут постоять (можно предварительно размолоть). 
3. Сушеные помидоры размочить 5 минут, порубить (или порубить маслины).
4. Поджарить лук в кокосовом масле до золотистости (конечно, можно и в оливковом, но кокосовое — самый здоровый вариант).
5. В духовке или на гриле запечь болгарский перец до обугленной кожицы, снять кожицу, порубить его на мелкие кусочки (такой перец будет давать «сладинку» и божественный аромат).
6. Смешать муку с солью и содой.
7. Смешать отдельно тертые кабачки с луком, болгарским перцем, томатами и маслами.
8. Перемешать смеси с травами и льном; если масса окажется недостаточно влажной, добавить воды.
9. Выложить массу в 12 бумажных или силиконовых форм, выпекать 25-30 минут до золотистости.

* в овощную смесь также можно добавить мелкие колечки зеленого лука

Второй вариант:

Подготовка 10 минут, выпекание — полчаса
 

Ингредиенты на 12 порций:

• 3 чашки смолотого до муки миндаля (можно попробовать с грецкими орехами, фундуком)
• 2 ч л соды
• 2 маленьких кабачка (натереть)
• горсть маслин (порубить)
• треть чашки кокосового масла (попробуйте начать с двух столовых ложек, в целом можно заменить на оливковое, но кокосовое тут идеально, в т.ч. потому что, при всех своих полезных для здоровья качествах, еще и застывает на холоде) 
• 2 ст л с горкой молотого льна (можно заменить на семена чиа), залить 5 ст л воды (это на замену яиц — в принципе, можно 1-2 яйца, если употребляете яйца)
• 1 ст л с горкой меда (подойдут и финики, размолотые с водой)
• 2 ч л сушеного орегано
• 2 ч л сушеного экстрагона
• 1/2 ч л морской соли

​

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190C. Пока она разогревается, смешайте лен с водой и оставьте в тепле густеть. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, соль, соду). Смешайте тертые цукини, оливки, масло и мед и хорошо вымешайте. Смешайте сухую смесь с влажной, льняной массой и травами — если масса получится не достаточно влажной, добавьте немного масла или воды, разложите ложкой по формам (хорошо подойдет силикон) — тут примерно на 12 маффинов. Выпекать 30-35 минут (или до затвердевания верхушки).опубликовано   

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: ecoways.ru/ru/recepti/zdorovoe_pitanie/Kabachkovie_muffini_bez_muki_i_sahara.html